牛肉炖着吃哪个地方肉最好吃(选牛的哪个部位)(1)

今天花儿和朋友们分享的这道食谱,是筋头巴脑做的炖菜。

说起这筋头巴脑,有些人可能不明白说的是个啥,但一看这图估计就都明白了。字面上解释,意思就是指带皮带筋,难嚼难炖的肉。但同时,它也有另一种含义,特制的是一种北方菜,也叫一锅香,其主要材料是牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等部位,这些食材一起做的炖菜,也称筋头巴脑。

牛肉炖着吃哪个地方肉最好吃(选牛的哪个部位)(2)

因为材料多是牛身上最难炖煮的地方,所以以往这些食材汇集在一起,就有点卤煮的意思,只不过是清真版的,价格比一般的牛腩肉、牛腱子要便宜不少。以现阶段价格为例,一般牛腩肉80元一公斤,而筋头巴脑则是65左右一公斤,有时候赶上活动,力度最大的时候是54元一公斤,能便宜出二十多元呢。

价格能便宜这么多,并不是这些材料不好吃,而是制作起来确实费工夫,比牛肉炖煮的时间还要长,而且这些食材比较“吃水”,意思就是吸水,用普通的炒锅炖煮,即使一开始放足了水,也可能在炖煮中需要不断添加汤水,这样就会让原汁原味的食材的醇香口感大打折扣,费了半天劲还做不出好味道,当然买的人就会少了,这价格也就便宜了。但其实会做菜的朋友都会知道,真要吃醇香入味的牛肉炖菜,还就是要这种带筋的才香。

只不过制作中,需要加入合适的调味料,用特定的锅子来制作,这样才能让难以炖煮的蹄筋一类的部位,软而不烂、糯香软滑。而且这样的一锅香,也是不错的养生食物,它辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血的功效。

牛肉炖着吃哪个地方肉最好吃(选牛的哪个部位)(3)

处于疫情之下,这几天物价较前几天又有小幅上升,以前我们总说拿个百元出去,买不回来什么东西;而现在像买点肉,三四种蔬菜,两三样水果,没个二三百元都不够。怎么在需要食补但经济状况又不太好的大环境下,购买不错的食材,性价比实惠,制作时又有不错的味道,这就需要各家的巧厨娘们各显神通了。

60多元一公斤的筋头巴脑做炖菜就再合适不过了,讲真,一公斤的筋头巴脑,只要分两足,清洗干净后的量真不少,而且这种蹄筋类的食材炖煮中吸水很多,这样本来平整的板筋才能变得软烂,所以炖出来后还会膨胀,显得更多。这样的两斤,3口人吃,至少能吃两次,我和先生两个人吃,分三次才吃完。首次是一起先都炖出来,接着就是分出来一部分做炖菜,剩余的放入干净的小锅入冰箱冷藏,这样一周内吃完也不会坏,可以说性价比超值。

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其次重要的就是做法了,带筋的肉,有点辣味才不至于腻,也更能刺激食欲,这里用郫县豆瓣酱非常合适,红有汤汁醇香浑厚,微辣又不油腻。而制作的炊具,我首推的就是电压力锅,这是制作筋头巴脑最适宜的炊具,在较短的时间内就能将食材炖到刚刚好的程度,且汤汁不减少,这样炖好的肉肉,混合些土豆、莴苣、番茄等蔬菜再炖一小会儿,喷香的炖菜就出锅了,想想都流口水呢。

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【筋头巴脑一锅香】

食材准备:

筋头巴脑1000克

郫县豆瓣酱3大勺

葱段姜片适量

八角、香叶、桂皮、陈皮

食用油、料酒、生抽、盐

配菜:土豆一个

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做法:

1、筋头巴脑洗净切段后,放入清水中煮沸,接着保持中火再煮5分钟,让血水充分析出。

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只靠撇去浮沫是不够的,关火后捞出肉块,必须在流动清水中清洗3-4遍,我是捞出来后放入大盆子里,不断淘洗,换了5次水才彻底去除杂质。

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2、在用压力锅之前,先在炒锅里煸炒出红油汁,炒锅放入油烧热后,倒入葱段姜片和香料爆香,接着倒入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺料酒、适量生抽,翻炒均匀。

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3、接着倒入肉块,肉比较多,慢慢翻炒,使得肉肉们都均匀沾上红油汁。

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4、把炒好的肉块都倒入电压力锅,倒入没过食材的温水,选择牛羊肉——红烧模式,我家压力锅在食材选择牛羊肉后,有多个不同烹制方式,时间也不同,30分钟是最短的,还有35、40分钟的,我试过35分钟的,觉得炖的过于软烂的,那样直接吃可以,但还要和其他蔬菜一起再回锅炖个十来分钟呢,所以选择半小时是最合适的。

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5、炖好后先把储存的盛出来,放在干净无水的小锅里,晾凉后再盖盖子冷藏;当下准备吃的,就加入备好的食材。

倒入土豆块,加入少许盐,中火炖12分钟左右即可。

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6、每一个北方人,都会对炖菜有着特别的情怀,这种有着家的味道和温暖的做法,总让人怀念,特别是各种食材混合后在灶台上中小火咕嘟的时候,香气早已飘出,那种汤汁冒泡的暖洋洋的醉心的声音,预示着一锅醇香可口的菜肴就要端上桌喽。

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