新会陈皮是不可多得的优质原料,不仅有养生作用还有品饮和收藏的价值。

在广东,陈皮被运用得“出神入化”,可谓是上得厅堂,下得厨房。而陈皮丝与陈皮比较,用量更少,出味更快,很多人也喜欢选择用陈皮丝来泡茶烹饪。

自制陈皮到底蒸不蒸(陈皮切丝的妙处)(1)

那么一般什么时候才用陈皮丝呢?哪些情况下用陈皮丝更显其妙处呢?

1. 清蒸及煮粥时

煮菜时,清蒸的做法最常用到陈皮丝,例如:蒸鱼、蒸鲍鱼、蒸排骨、蒸肉饼,放少许陈皮丝,味道散发更均匀,能起到调味的作用,肉类的香气在其调和下能提升一个层次。

煮粥也是一个道理,大米在陈皮的点缀下,更显米香,正宗的新会陈皮熬粥,陈皮略微苦辛的特性会把大米本身的甜衬托出来,即使不下任何调味料,也能明显感觉到大米本身的若有似无的甜味。

自制陈皮到底蒸不蒸(陈皮切丝的妙处)(2)

2. 做甜点时

曾经吃过一道本地的特色甜点,大概像慕斯蛋糕,但下面不是蛋糕,是一层类似饼干碎压成的饼底,十分香浓甜腻。

但奇就奇在,甜点上放了一些切得很幼细的陈皮丝,显得十分精致,吃用时,把陈皮丝一同吃下,略微甘苦的陈皮丝竟然把甜点里的“腻”一扫而光,十分高级,若是没有这几丝陈皮,或许与蛋糕店的甜点也相差无几,而偏偏就是这丝丝陈皮,就起到画龙点睛的作用。

自制陈皮到底蒸不蒸(陈皮切丝的妙处)(3)

广东还有很多甜点也用到陈皮,包括著名的陈皮红豆沙,海带绿豆沙,如果用陈皮丝来做的话,有时也可以连同陈皮丝一起吃下。

因为直接吃一块陈皮,味道是比较冲的,反倒是陈皮丝就着糖水吃用,甘苦被甜味冲淡,不仅健康,也别有一番风味。

自制陈皮到底蒸不蒸(陈皮切丝的妙处)(4)

3. 泡饮时

大家都知道陈皮煮水十分健康,但有些人会觉得煮水太麻烦了,一没器具,二没时间。

而选择陈皮泡水会更方便,但整皮泡水,出味比较慢,所以适宜把陈皮切成陈皮丝,出味快也十分方便。

还可以把陈皮丝和茶叶混合一起冲泡,皮味和茶味更相融。

自制陈皮到底蒸不蒸(陈皮切丝的妙处)(5)

站在收藏的角度,肯定选择完整的三瓣陈皮,但很多时候陈皮丝是十分实用的。现在有不少商家也会推出陈皮丝产品,商家有专门的切丝机器,所以商家的陈皮丝都会比较匀称,直接买来用也很方便。

但如果临时要用的时候,怎样做陈皮丝呢?

陈皮是干的,在干的时候无论用刀切还是用剪刀剪,陈皮都很容易碎裂,不能成丝,所以要把陈皮稍稍泡软后再切丝。

自制陈皮到底蒸不蒸(陈皮切丝的妙处)(6)

水没过陈皮,泡约5-10分钟,用手摸陈皮,感觉到稍稍用力捏,不会碎,就可以了准备切丝了,可以用小刀、剪刀或者切丝刀等。

切忌泡的太久,一来泡得太久,陈皮的味道都跑到水里了,有点浪费;二来,泡得太软,陈皮的皮张失去韧性,切丝也是容易碎裂。想切丝好看,就是要待陈皮软而韧的情况下最好。

自制陈皮到底蒸不蒸(陈皮切丝的妙处)(7)

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