上一期介绍了泰式白咖喱。这期我们介绍一下泰式红咖喱。红咖喱有两个概念，一是取其色泽，配上番茄酱等色泽鲜红的酱汁。另一种取其辣味，由于干辣椒，经热油浸炸之后，会渗出红油，中国人称之红油，所以又能配出，非正统黄色的红咖喱来。本配方既有番茄酱，又有干辣椒，如当地人吃辣，可减免番茄酱的分量，如当地人怕辣，则可减免干辣椒的分量。
黑胡椒50克，八角粉100克'香菜粉200克，香茅粉50克，姜黄粉45克椰粉80克，椰子汁45克，鱼露120克。香菜段450克，罗勒叶25克，红辣椒200克，番茄酱350克，青柠檬150克，虾膏150克，蒜茸150克，洋葱茸100克，盐50克，牛油150克。
虾膏可先用点心烘炉，烘干烘香，虾膏是腥味极重的材料，能接受者会说是香，不能接受者会说是清楚，若先烘干炒干，大部分腥味会消失，留下的几乎都是鲜味。
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