花甲原名花蛤，由于粤语当中的花蛤发音和花甲相同，于是全国人民就这么被广东人带偏了！
花甲最早只出现在海滨城市的餐桌上，被广大吃货发掘以后，迅速蹿红全国，无论是星级酒店还是路边摊夜市大排档，都能见到它的身影。
其味之鲜，无菜能及，即便大名鼎鼎的夜市一哥小龙虾也望尘莫及。其价之廉，10元3斤，即便是历来以廉价著称的大白菜也自愧不如。
由于时常担心外面做的不（tai）放（gui）心，不敢在外面胡吃海喝，每每都是意犹未尽。
那就去逛菜市场，买回来自己做吧！烹饪花甲，对厨艺要求不高，下面就来详细了解一下爆炒花甲的详细制作步骤吧。
首先辟谣一下网上流传的花甲去沙方法：
a）淡盐水浸泡吐沙，假的。
浸泡在淡盐水里花甲根本都不会张开口，别问我为什么知道。
b）水里滴几滴油吐沙 ，不靠谱。
原理貌似说的头头是道，什么在水面形成一层油膜，隔绝空气，花甲在水里缺氧就会张开口吐沙，然而并没有什么卵用！
一）、食材的前期处理
1）、花甲买回来之后，及时把破壳的挑出来丢掉
2）、海盐水浸泡两小时以上
买花甲时顺便找老板要点海盐水回来，只要你开口要老板们基本不会拒绝。
3）、刷子刷洗干洗花甲外壳上面的泥沙
不要以为只有花甲的内部有泥沙，外壳上面同样有很多，必须清洗干净
4）将浸泡好的花甲放入盆中，加入适量清水，用双手适当用力揉搓，换水，重复上述步骤，直至水不再变混浊。
花甲受到揉搓和揉搓时的噪音响动刺激，产生应激反应，会往外吐沙，你可以简单的理解为它吓尿了……吓尿了……
二）炒制方法
1）准备葱姜蒜改刀备用
2）花甲焯水
凉水下锅，加入少许料酒，待花甲全部张开口捞出冲凉备用
动作尽量轻盈一点，防止脱壳，如果您有强迫症，您可以一个一个的放在自来水管下再冲洗一遍。
3）起锅放底油，爆香葱姜蒜辣椒，适量豆瓣酱炒出红油
4）下入花甲，大火翻炒
5）鸡精，白糖，麻椒粉，鸡汁调味
6）加入香菜段芝麻，翻炒均匀，出锅装盘。
正值吃花甲的季节，周末，微风轻抚的傍晚，邀三五好友来上一大大大盘爆炒花甲，岂不快哉！
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