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买错的猪肠

煮肥肠如何去臭味(买错的猪肠无人吃)(1)

周日,几位久未谋面的老酒友来家中小聚,聊了大半上午,老酒友们都想纷纷离去。生拉硬拽把老弟兄们给留下来,赶忙让孩子出去买几个现成的下酒菜,回来后简单处理好下酒。其中一位酒友老大哥特别喜欢吃卤好的猪肥肠下酒,便专门叮嘱孩子买一大块猪肠。结果孩子买回来一大挂猪小肠,这下可麻烦了。这猪大肠与小肠虽然一字之差;但是,不论价格还是口感,差距可不是一星半点。时间来不及了,就把小肠将就着切了切,上了一盘,向老酒友们解释了一下。

回锅一炒被扫光

煮肥肠如何去臭味(买错的猪肠无人吃)(2)

果然不出所料,这盘猪小肠几乎就没有动几筷子,喝到中场,眼着着其他下酒菜下得挺快,这盘猪小肠基本没有动,便悄悄撤了下去。搭配上3个鲜青辣椒炒了一大盘,又悄然端上桌。这盘猪小肠这一回锅可不要紧,不一会的工夫,就被一扫而光,吃了个底朝天,老酒友们还大呼好吃。买错的猪肠无人吃,回锅一炒上桌被扫光,全因加了这种调味料,那就是胡椒粉。卤好的猪小肠与猪大肠比起来,吃起来不香,关键是异味特别凝重。回锅炒一炒,加入点少量胡椒粉,起到了重要的去除猪小肠腥味的作用,也增加了鲜味。

辣椒炒猪小肠

煮肥肠如何去臭味(买错的猪肠无人吃)(3)

主料:鲜青辣椒3个、卤猪小肠300克

配料:葱5克、姜5克、蒜3瓣、干红辣椒5个

调料:植物油30克、生抽酱油15克、料酒15克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

煮肥肠如何去臭味(买错的猪肠无人吃)(4)

1、卤猪小肠最好是沿着猪小肠长轴,斜刀切成菱形段,这样方便入味。准备葱姜蒜这爆锅老三样各约5克,干红辣椒5个,用清水略微浸泡一下,剪成小段。

煮肥肠如何去臭味(买错的猪肠无人吃)(5)

2、中等个头的鲜青辣椒3个,清洗干净后改刀成小菱形片,准备炒这道菜。

煮肥肠如何去臭味(买错的猪肠无人吃)(6)

3、先把锅具上灶,空烧一会儿。倒入植物油30克,油温差不多五成热,下入干红辣椒段、葱姜蒜,小火爆锅增香。下入切好的卤小肠段,小火慢慢煸炒一会,淋入生抽酱油15克,炒出酱油的香味。烹入料酒15克、胡椒粉0.3克,快速翻炒。下入鲜青辣椒小片,淋入清水30克。

煮肥肠如何去臭味(买错的猪肠无人吃)(7)

4、调成大火,快速翻炒10余下,至鲜青辣椒断生。调入老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),快速翻炒均匀。停火,把做好的鲜青辣椒炒猪小肠盛入盘内,上桌后,不一会的工夫,就被老朋友们一扫而光。

注意事项

煮肥肠如何去臭味(买错的猪肠无人吃)(8)

1、本身卤猪小肠就是熟的,一定不用过度煸炒,快速成菜是重要技术要点。这道菜干红辣椒增加干辣香味,生抽酱油提鲜,老抽酱油调色,少量白糖合味提鲜,各起到不同的作用。

2、胡椒粉是中式烹饪经常用到的一种调味料,特别是腌渍鱼、烹制内脏类肉类菜品的时候,切记要调入少量胡椒粉。主要起到去除食材的腥膻及异味,还能起到重要的增加鲜味的作用。但是,胡椒粉一定要严格把握好用量,一个菜以不超过0.3克为宜,大约点三下就行了。

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