夏天到来
有的小伙伴表示
该减肥了
全麦面包吃起来！
然而
有的“全麦面包”
不仅不能瘦
还会增肥 ↓
“精致的健康饮食，牛奶要喝高蛋白的，饮料要喝无糖的，就连面包也要吃全麦的。”最近，网上流传着这样一张“全麦面包鄙视链”，显示在“全麦面包届”，面包也是分三六九等。
不过，不少全麦面包也接连“翻车”。近日，曼可顿因销售的“曼可顿超醇系列吐司面包原味全麦吐司三明治 DIY 早餐食品休闲低脂”在产品页面上宣传“低脂”，但营养成分表里标注了“脂肪每 100 克 4.2 克”，脂肪含量未达到相关标准，被上海市监局罚款6万元。2021年8月，上海市消保委官方称，经专业机构检测，薇娅、丁香医生都推荐过的田园主义全麦面包包装上标示的营养成分表数据存在偏差，该产品碳水化合物比标称高出36%，能量甚至高出40%。随后，田园主义官方微博表态称对涉事全麦面包产品暂停销售。
一时间，“全麦面包到底真不真”，成了消费者们关注的热点。按照上海市监局官方微信文章所说，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦。而此前央视网报道的真假全麦面包调查中，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现，仅5款产品符合“真全麦”标准；有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。
不过，也有业内人士称，考虑到顾客的口感接受程度，目前市场上没有销售100%的全麦面包，商家可能会用小麦粉来充当全麦粉，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。网上更是流传“如果你买的全麦面包足够难吃，恭喜你，买到了真的全麦面包”。
小八通过走访调查发现，市面上目前声称为“全麦”“谷物”的面包产品，其配料表显示的全麦粉添加量基本在25%至54%左右。即使是“鄙视链天花板”的捷森面包，其配料表也并非是100%的全麦粉。
对此，农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员刘锐曾对媒体表示，结合美国、欧盟对全谷物食品的定义及消费者的口感接受程度，要求全麦面包含有100%全麦粉并不现实。我国全谷物食品的相关标准和标识尚不完善，缺乏有效的监管依据，致使全谷物产品质量参差不齐，不利于消费者认知和选择。
小八在国家标准公开网上看到，现行国家推荐标准《面包》（GB/T20981-2007）并没有对全谷物成分的添加比例作出具体限量。按照中国焙烤食品糖制品工业协会等单位2018年推出的团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》，结合美国AACC、WGC两大组织对全谷物含量的要求，团体标准对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%。不过由于该标准为团体标准，难以强制执行。
“造成全麦面包市场鱼龙混杂的原因之一是因为我国尚无全麦食品的强制性标准。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，烘焙行业当前正处于零售业的风口，随着城市用户生活节奏越来越快，不管是作为早餐或是休闲零食，面包市场的空间都越来越大。
挑选全麦面包小Tips:
1、看配料，中国打击侵权假冒工作网提醒，首先，想要购买真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定是全麦粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加剂。
2、看外形，全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白的都不是全麦面包。
3、闻麦香，全麦面包麦香浓郁。
4、撕手感，全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本能复原。
5、尝口感，全麦面包粗糙且富有嚼劲。
同时，减糖要有度。小宝宝肠胃发育不完善，摄入过多膳食纤维会加重消化系统负担，而且会带走一部分矿物质，所以建议全天粗粮食品等不要超过主食占比的1/5。
你吃过哪家的全麦面包？
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北京商报记者|白杨 张函 整理报道
图片来源|记者拍摄、微博截图、田园主义官方微博、央视财经视频截图、国家标准公开网
