乐山钵钵鸡的详细做法(教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤)(1)

四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣,椒麻,五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~

本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。上次带去参加豆果family day拿了第一名噢!!!(收起)

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡胗150G 鸡腿肉200G
莲藕1节 土豆1颗

辅料

盐1勺 白糖2勺
红油辣椒5勺 花椒粉1勺
香油1勺 卤油10勺
白芝麻适量

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤

乐山钵钵鸡的详细做法(教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤)(2)

1. 鸡胗煮熟。

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2. 鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签

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3. 鸡腿煮熟,切片,穿竹签

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4. 土豆去皮,先穿竹签,再煮熟

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5. 莲藕切片,煮熟后,再穿竹签

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6. 普通烧烤签就行

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7. 卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。用五香粉 八角香叶回想良姜白蔻草果丁香等香料熬制,一定要卤点荤菜,这样的卤汤才浓郁鲜香。

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8. 卤油中加入加白糖,盐调味

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9. 搅匀,让盐白糖充分融化

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10. 放入红油辣椒。一定要放足了,味道才正宗

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11. 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以

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12. 调好的汤汁

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13. 放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。

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14. 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。

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