四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~
本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。上次带去参加豆果family day拿了第一名噢！！！(收起)
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鸡胗150G | 鸡腿肉200G |
| 莲藕1节 | 土豆1颗 |
辅料 | |
| 盐1勺 | 白糖2勺 |
| 红油辣椒5勺 | 花椒粉1勺 |
| 香油1勺 | 卤油10勺 |
| 白芝麻适量 |
教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤
1. 鸡胗煮熟。
2. 鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签
3. 鸡腿煮熟，切片，穿竹签
4. 土豆去皮，先穿竹签，再煮熟
5. 莲藕切片，煮熟后，再穿竹签
6. 普通烧烤签就行
7. 卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。用五香粉 八角香叶回想良姜白蔻草果丁香等香料熬制，一定要卤点荤菜，这样的卤汤才浓郁鲜香。
8. 卤油中加入加白糖，盐调味
9. 搅匀，让盐白糖充分融化
10. 放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗
11. 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12. 调好的汤汁
13. 放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
14. 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
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