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头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。这个习俗流行了几千年，历史记载起源三国时期。但是按照中国古人“冬练三九， 夏练三伏”的养生之道。其起源或许更早。
至于起源说，网上解释多千篇一律，大可不必摘录。
而要探求其根本，还得从三伏说起。
"三伏"，是初伏、中伏和末伏的统称，"伏"表示阴气受阳气所迫藏伏地下。
三伏的具体日期是由节气的日期和干支纪日的日期相配合来决定的。我国传统的推算方法规定，夏至以后的第三个庚日、第四个庚日分别为初伏(头伏)和中伏(二伏)的开始日期，立秋以后的第一个庚日为末伏(三伏)的第一天。
每个庚日之间相隔10天，所以，初伏的时间为10天，末伏规定也是10天。中伏时间有长有短，可能10天，也可能20天。
今年的三伏正好是40天。
初伏: 2020年7月16日 庚申日 至 2020年7月25日 己巳日
中伏: 2020年7月26日 庚午日 至 2020年8月14日 己丑日
末伏: 2020年8月15日 庚寅日 至 2020年8月24日 己亥日
这些在网上讲的非常清晰；也不必多说。
下面从三个要点阐述一下，我对这个习俗的理解。
1
说文解字看伏字首先从说文解字的角度看，伏这个字。左边人，右边犬。人像狗一样趴在地上避暑纳凉，是为伏。狗属土，三伏天的人，因为天气过于湿热的缘故，也恰恰表现出了这种昼伏夜出的行为。
而狗的脾胃天生是比较弱的。如同人进入伏天的脾胃状态，也正处于一年中最虚弱的状态。
趴在地上纳凉的同时更要保护脾胃，也就是进伏以后的正确状态。
2
土生金，相生相克护脾胃五行讲，土生金。土主脾，金主肺。炎热的天气，也最容易出现肺热之类疾病，常见风热型感冒发烧。其根本也都起源于脾胃受寒，导致肺热炎症。
正所谓，肺热而用脾来治，恰恰是土生金的本质。
而再看看饺子、面条、大饼鸡蛋这四种食物的共同特点。前三种是面食，加上鸡蛋，同是主热之物，又都是养护脾胃的食品。
古人最讲顺应自然之气，越是生产力不发达，人类越是对天地敬畏。
自古以来，中原地区也以出产小麦为主。而5、6月也恰好是中原各省陆续收麦子的时候。进入暑伏，麦子也晾晒好了，正是吃面食的最佳时机。
头伏饺子、二伏面，三伏烙饼、摊鸡蛋。合乎天时，合乎人体健康，合乎五形相生相克。
3
极热之地有极寒，小心寒气上身俗话说：极寒之地必有极热之物，极热之地必有极寒之物。三伏也恰恰是一年中最热的阶段，阳气上升，阴气压于地下。阳气主热，阴气主寒，寒气并未消失，只是压在地下而已。
那么回头看看伏的状态，人像狗一样趴在地上。所有的现象表现都是很热，而此时恰恰忽略了寒湿之气已经不知不觉进入了体内。
有人说，你那说的不对！古代生产力不发达，人们纳凉有躺在地上的习惯。现在我们都住楼房，吹空调，吃冷饮，热了就光着膀子，洗个冷水澡，喝点冰镇啤酒。隔着楼层地板 ，高高在上的，也接触不到地下的寒气啊？
别忘了，地势坤。坤主万物生。你就是住再高的楼层，也未脱离大地万物。何况空调、冷气、冷水、冷饮等等就是极寒极热之物，比古人之席地纳凉，其寒气之深，湿气之重，更有过之而无不及。
开水煮饺子，开水煮面，热锅烙饼摊鸡蛋。本来就是很热的伏天，开启灶火更热；在吃上热气腾腾的饺子、面条、大饼鸡蛋。那感觉，便如通透了一样的汗如雨注。
可是你注意没，每每在伏天吃过这些热性的食物以后，反倒是凉爽轻松了许多，整个人也胃口大开，变得舒爽精神。
这和老人们常说的，伏天不吃冰冷、寒凉食品的道理是一致的。
改变自然真的都好吗？古代北方的饮食习惯是，冬天吃自然的冻秋梨和冰棍；而夏天反而少吃这些非自然冷藏的食物。
古人的冷藏技术没有现在发达，也就不会刻意改变饮食规律。现代人，有能力改变很多。冬雷震震夏雨雪，不是梦，是现实。夏季没有冰雪，我们可以人工建造冰雪；冬季不打雷，我们也可以人工制造雷电。
今天的人类简直就是传说中无所不能的神。人们以改变自然，改变天地伦常，人定胜天，而引以为傲。
但是改变天地自然规律的高科技应用，真的都好吗？
灯光散射下的树林，鸟儿不分白夜的叫着。
鸡舍里的公鸡早已乱了生物钟，扯着沙哑的嗓子打鸣。
人们以为深夜是睡眠的最佳时间。
城市里的我们错了。
机车飞驰的轰鸣，此时最为高亢。
三五成群的男女，勾肩搭背走在马路上
酒后吐露的真言
远远的，在高高的楼房
回声嘹亮
对话就像直播现场。
不变的美好祈愿无论古人今人，都有着对美好生活的无限向往和追求。古人在食材选择上，既保持了其本来的功能性，同时又寄托了深刻的寓意。
根据食材的形神特点，在人们一致认同的头伏饺子抢头福的基础上，作者再添加两点新意。
头伏饺子二伏面，元宝藏福顺利年年。
三伏烙饼摊鸡蛋，黄金万两和和满满。
头伏吃饺子，取抢头福之意，谷满仓，食果腹，民以食为天的温饱追求。
二伏吃面条，再祈福年年风调雨顺，面朝黄土背朝天，托付天地与自然。
三伏烙饼摊鸡蛋，祈福家家户户团团圆圆，不求黄金万两，但能和和满满。
这便是古代劳动人民，美好的精神追求和崇高理想之全部了。
生命中不能承受之轻。那些的方便和舒适，因为有人默默负重
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