今天是端午节，翘首以盼的3天小长假终于来咯。室长在这里祝大家端午安康。你们家一般端午节都会吃什么呢？
在室长家里，除了粽子，咸鸭蛋也是必备的美食之一。民间有“端午吃五黄”的习俗，鸭蛋黄、黄鳝、黄鱼、黄瓜、雄黄酒，这第一黄就是鸭蛋黄。
咸鸭蛋营养丰富，蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋！尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
而且味道很好，相信没人能抵抗住它的诱惑。敲开蛋壳，用筷子轻轻一戳，噗哧一下通红的鸭蛋油就顺势流了出来，太诱人了。
夏季吃不下油腻的大鱼大肉的时候，就吃咸鸭蛋来补充营养和开胃。
今天室长给大家带来了【自制咸鸭蛋】的做法，以及用咸鸭蛋做的下饭美食【蛋黄豆腐】。
咸鸭蛋做法简单，家家都会做，但是真正能做好的却没几个！一枚腌制好的咸鸭蛋，讲究的是起沙又流油，而且还要不咸，这就需要一些小技巧，绝对不是只加盐那么简单的事儿......
除了充分的晾晒，更需要一些白酒。目的：杀菌，二是加速盐的渗透，让鸭蛋更好地出油。具体如何操作？后文有详细菜谱。
因为咸鸭蛋要充分入味，所以需要25天-30天的超长浸泡时间。
等不及腌咸鸭蛋，也可以直接购买咸蛋哦。比如今天这道【蛋黄豆腐】就是用海鸭蛋来制作的。海鸭蛋做成咸蛋后，不会齁嗓子，更加好吃，和豆腐简直天生一对！
海鸭蛋的卵磷脂含量是鸡蛋的6倍，能够促进孩子脑部发育，减缓记忆力衰退。豆腐的含钙量是豆制品中的佼佼者，家有老人和小孩最适合做这道菜。
这两样简单的食材融合在一起效果十分惊艳，蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香，包裹在软嫩的豆腐表面，趁热的口感最让人欲罢不能。
入嘴微烫的触觉，加上沙沙的颗粒感在嘴里摩擦，把金黄的汤汁淋在米饭粒拌开，一碗秒光！
不过，豆腐下锅容易碎和粘锅底，弄不好出锅只见一盘豆腐渣，卖相不好看不说，口感也差。究竟如何做才好看又好吃呢？接着往下看就有答案啦。
自制咸鸭蛋
< 食 材 >
鸭蛋 / 盐 / 白酒 / 桂皮 / 八角 / 花椒 / 香叶
< 做 法 >
1、先将鸭蛋在清水中刷洗干净，腌制咸鸭蛋一定要新鲜鸭蛋，有裂纹的一定要挑出来。
2、清净后将鸭蛋放到太阳底下晒一晒（夏天晒30~60分钟），这一步非常的关键。这是咸鸭蛋出油的秘诀，一般人都不知道这个方法。
3、调腌制料汁：锅中加2000克清水，再加入400克的食盐，水盐的比例是5：1。接着再加入2段桂皮、3个八角、适量花椒和香叶。
4、开大火将水烧开，水烧开后将盐搅拌融化，再煮2-3分钟后关火将汤汁充分晾凉。
5、晾晒好的鸭蛋放入高度白酒中泡一下，然后稍微控一下鸭蛋表面的白酒，放进罐子里。
*泡白酒的目的：一杀菌，二是加速盐的渗透，让鸭蛋更好地出油
6、放入到无油无水的容器中，然后把料汁加入进去，没过鸭蛋；放到阴凉处腌制25天-30天就可以吃了。（煮的时候就和平时煮鸡蛋一样，7~8分钟即可）
注意：千万不能一直腌制在坛子里，不然会越腌越咸）
< 食 材 >
海鸭蛋 / 豆腐 / 火腿 / 豉油
胡椒 /白糖 / 蚝油 / 葱姜
< 做 法 >
1、食材处理：豆腐切成丁，海鸭蛋用刀捻碎。
2、煎制：锅放底油，五成热下入豆腐，大火煎制预热定型，适当翻勺，让豆腐四面焦黄锁住水分，煎好后捞出。
3、炒制：锅中留底油，小火放入姜末和火腿煸香，倒入蛋黄翻炒至起沙的状态。
大厨窍门：炒蛋黄之前，加入姜末可以起到增香的效果，吃起来更鲜美~
4、调味：锅中放入少量豉油炒匀后，倒入适量水，下入豆腐，撒入少量胡椒和白糖，补充一点蚝油增鲜。
5、烧制：转中火，烧制入味至汤汁浓稠，盛出后装盘撒上葱花即可。
最终成品
不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，全网同名。这里有新鲜有趣实用的美食知识，室长等着你的加入！
,
