但是日本人做梦都想不到，寿司其实是从我们中国传过去的：
寿司这种独特的制作方法一开始是诞生在中国东南沿海地区的，主要是因为寿司这种食物能很好的保存鱼肉。公元8世纪左右，正是唐朝的鼎盛时期，日本在学习中国的同时将寿司带回了自己的国家。日本人的饮食以大米为主，16世纪左右，醋的出现给“寿司”的制作带来了巨大的影响。所以16世纪以后，寿司加上醋之后，革新了制作方法，变得更受欢迎。
在大米里面加入醋不用等到米饭的自然发酵，拌上醋，混上鱼类、蔬菜等放在木盒子里压紧成型后直接食用，这就是最早的寿司。
寿司"的日语发音是（su shi） ，这个大家一看日文发音，就明白寿司的日文发音就和中文发音一样一样的（毕竟他的语言都是学的我们的）。
直到到了19世纪初，被世界人民所熟知的“握寿司”(手捏寿司)才出现。握寿司最早出现在江户的东京，主要的原料来自江户前面的东京湾，因此握寿司的最初名称为“江户前寿司”。
为什么寿司会在日本这么流行，主要是因为日本的资源缺乏，食物难以保存，所以他们就喜欢寿司这种易于保存的食物（说道底还是因为日本太缺资源了）。
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