叉烧包流汁芡
港称
配料1
白沙糖1斤2两
味精2两
生抽8两
老抽5两
清水2斤12两
配料2
生粉5两
粟粉5两
清水8两
配料3
蚝油8两
磨豉酱1两
配料4
姜1两
葱1两
干葱头1两
洋葱2两
配料5
花生油5两
麻油1两
做法:花生油起油锅爆香配料4,接着爆香配料3,再倒入配料1煮沸至香料出味,用密隔捞干净香料。开小火均匀倒入配料2,均速推至顺滑,开中火快速推至起筋性,锅中心位的芡起泡了才为至熟。最后倒入麻油推约1分钟起锅。
叉烧包馋:叉烧1斤配叉烧芡1斤。
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