妈，大蒜都发芽了，你怎么还不扔掉？
你懂啥？嫩芽掰掉就能吃。
好吧~
哪些食物发芽之后能吃？
哪些食物发芽之后吃了，反而更营养？
哪些食物发芽之后有毒？
还是听听营养专家怎么说~
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先看一张表：
能吃，但食用价值低
大蒜
室内阴凉通风处存放的大蒜，发芽后可以吃。
但是，口味和营养都有较多折损，食用价值大不如前。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，不仅口味不好，营养也会被消耗掉一部分。因此，最好还是食用新鲜的大蒜。
此外，宋医生建议：被太阳照射过的大蒜，表面会变绿，会产生对人体有害的生物碱，发芽后最好不要食用。
生姜、洋葱、萝卜、青菜
与大蒜类似，生姜、洋葱、萝卜、青菜等食物，表皮发芽、开花，不影响食用。
发芽之后不会产生毒素，主要营养成分也不会发生变化，只是口感以及营养价值有所折损，不介意的话可以继续烹饪食用。
青
菜发生霉变怎么办？
宋医生说，青菜的外层霉病大多是受外部环境中的细菌影响，剥去霉变叶片，靠里多剥几层，青菜里面没受霉病影响的部分仍可食用；
但，如果蔬菜从内部开始腐烂，就一定不能吃了。
不仅能吃，食用价值反而更高
黄豆、绿豆
豆类本身几乎不含维生素C，但大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高，每100g中含有维生素6~8g（人体日常所需仅为100mg/天）。
不过，过度依赖豆芽获取维生素C也并不可取。
宋医生说，维生素C耐热能力极差，在蒸煮炒的加热过程中，流失不可避免，所以实际摄取的维C并没那么多。
豌豆苗
这其中，豌豆苗就非常值得推荐了。其维生素C含量为67g/100g，胡萝卜素含量也高达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。
胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
怎么吃？
豌豆苗吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来凉拌、快炒、做汤、摊鸡蛋均可。
香椿苗
香椿苗即香椿树种子所发的苗芽。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。
我们知道，亚硝酸盐会引起中毒。香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。
怎么吃？
脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就很不错。
糙米
糙米本身就富含丰富的营养成分，包括，抗脂质氧化物质、谷胱甘肽、r-氨基丁酸等功能性因子。
发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，营养更丰富。
特别是，糙米发芽之后，富集更高含量的GABA，GABA在生物体中分布广泛，具有降血压、改善脑机制、活化肝功能等作用。
怎么吃？
糙米芽用来煮粥、蒸米饭、打豆浆都不错。
建议提前浸泡半个小时。
有毒，不能吃
土豆
土豆中存在着一种有毒物质——龙葵素。
如果龙葵素中毒，可能会在数分钟至数小时之内，出现，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。
削
掉发芽部分就能吃吗？
首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。
其次，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，可以留下好的部分。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。
烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。
土
豆怎么储存最好？
建议不要多买，如果真的需要存放，也应该储存在低温、无阳光直射的地方。另外，跟苹果放在一起，也可延长储存时间。
购
买土豆时，如何辨别发芽土豆？
部分商贩会用竹签将土豆发芽、发青、腐烂的地方剔除，经过水洗后当新土豆销售。这些“新”土豆虽然外表光鲜，但内部有毒的龙葵素并未被去除。
教你一招辨别发芽土豆：
如果发现土豆外表光滑，但身上的孔洞较深，皮较难搓掉，捏着很硬，千万别买。
真正的新土豆孔浅皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。
紫薯
紫薯如果发芽了，并不会产生毒素，但是紫薯的发芽常常伴随着霉变。霉变腐烂了，一定不能吃。因为霉变的紫薯会产生甘薯酮等毒素，误食也会引起食物中毒。
花生
花生发了芽，但是没发霉，就不影响食用。
但是，很多发了芽的花生，会很快发霉，滋生黄曲霉毒素，黄曲霉素是一种致癌物质，不能食用。
那么，怎么鉴别发了芽的花生有没有发霉呢？
首先，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌袍子菌丝；
其次，浅尝，入口若有霉烂等异味，就不可以吃了。
另外，宋医生建议：
不要自制发芽花生，因为，花生发芽和发霉所需要的环境条件一样，自己制作，很容易出现霉变；
不过，市面上经过专门培育的食用花生芽，维生素C含量较高，也是可以食用的。
其实，大多数食材，发芽之后都是可以吃的。不要再因为食物发芽就扔掉，
真的很可惜！不过食材发霉了，就绝不能吃了哦！
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本文记者：文雪梅
图片来源：视觉中国
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