春天是百花盛开的季节,也是享受美食的日子。江南人讲究四时更替,适时而食。缤纷灿烂的春天美景,激发了人们品尝美食的欲望,也开启了想吃美食的味蕾,想要在春天的气息中品尝各式美味,现在正是时候。春天是食用河蚌的好时节。清明之前的河蚌,肉质肥厚而且干净,与螺蛳一起并列为百姓餐桌上的时令河鲜。老人们常说:“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。春天的河蚌最干净,肉质最肥厚,而且有清热解毒,滋阴明目之功效。春天喝碗河蚌汤,味道十分鲜美,打开江南人春日舌尖上的味蕾!河蚌咸肉汤是一道非常经典的菜,老百姓家里经常吃,饭店里也经常做。眼下正是吃河蚌的最佳时令,河蚌咸肉这道菜非常受欢迎。

青菜河蚌汤做法(春天喝碗河蚌汤)(1)

大蚌一般几两,超过一斤不稀奇。河蚌形状是扇形的,墨绿色的硬壳上长着一圈套着一圈的花纹。江南地区的河流港汊里都有河蚌的身影,尤其是淤泥较深,且腐殖质较多的大河中。河蚌捡回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉挖出放入盆中。摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。挑选河蚌,绝非个头越大越好。中等个头河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。

青菜河蚌汤做法(春天喝碗河蚌汤)(2)

河蚌的做法有很多种,可以红烧,可以爆炒,还可以炖汤。河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲等,都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。无论哪种做法,烹饪时都不用放很多盐,更不用放鸡精味精,以免失去河蚌的天然鲜味。吃河蚌,最好是用它和咸肉一同烩汤。将锅烧热,放少许油,投入葱姜在锅里爆,待香味窜起,就将切块的河蚌肉倒入锅内翻炒。少时,肉缩汤出,泛现白色。这汤汁强似用味精、鸡精等调料所作的人工“添加剂”,自然生成,鲜美无比。再把预先切好块的咸肉,和煸炒好的河蚌肉,连汤一同倒入砂锅,再加上黄酒、盐、糖,大火猛烧,直至滚开。然后再用文火,渐渐煨炖。待到肉已酥烂,撒上一把蒜末和白胡椒粉,滴上数滴麻油,顿时,香味扑鼻而来,“鲜得掉眉毛”,如放些木耳、青菜同烧,碧绿青翠的菜叶,配上微黄嫩滑的蚌肉,交相映托,鲜润耀眼,俨然是一道令人垂涎的佳肴,足可让你多扒进几口饭呢!这样的美味,即便放在五星级酒楼,也毫不逊色。

青菜河蚌汤做法(春天喝碗河蚌汤)(3)

出锅的河蚌咸肉汤汁浓奶白,味道十分鲜美,胡椒粉的辣味让汤的味道更加浓郁富有层次。热乎乎、火辣辣的河蚌咸肉汤一定让你一口就爱上了。咸肉肥而不腻,蚌肉肉质细腻、味道鲜美,丝毫没有一点腥气;最值得称道的是乳白色的浓汤,喝起来鲜咸可口,让人欲罢不能,就连放在汤里的青蒜都十分好吃。

新鲜的河蚌才能做出好的味道,但市场上的河蚌很多,往往良莠不齐,那么如何挑选呢?

可以用掰一掰、闻一闻的办法。新鲜的河蚌的壳是紧紧闭合的,用手轻易掰不动,闻起来也没有异臭的腥味,用刀划开蚌壳后,可以看见里面的肉白色、有光泽;而如果蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,并且可以闻到有一股腥臭味,蚌肉的颜色灰暗,就是不新鲜的死河蚌。死河蚌容易滋生细菌,最好不要食用。

青菜河蚌汤做法(春天喝碗河蚌汤)(4)

河蚌虽然鲜美,但不能常吃;河蚌为性寒之物,多食伤胃。烹饪可加入姜片,一则去腥,二则姜性辛温可通经络。另外河蚌性寒,感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃,同时也要注意烹制时一定要清洗干净,烧熟烧透。春天喝碗河蚌汤,味道十分鲜美,打开江南人春日舌尖上的味蕾!小伙伴们,春天你喜欢喝河蚌汤吗?

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