“由于它属于多年生的草本水生植物，所以在北方种植的普及率不是很高，只有在江南地区的池塘或是沼泽地边缘才会有大面积的生长，商业化的荸荠种植田也多是位于南方水田中。”
说起荸荠，可能不少人连这两个字也未必能念对，但是要说“马蹄”很多人都会恍然大悟：哦！就是那个脆生生的白果子呀。这个在我国“辞书之祖”即最早的名物工具书《尔雅》中因凫（一种鸟类）喜爱吞食得名“凫茈”。也从侧面证明了荸荠在中国南方等地的久远记录。
荸荠，音同“鼻气”，第二个字轻声没有音调，因为皮色紫黑，很像是磨盘版本的栗子，有的地方称它为“地栗”和“水栗子”；更有个别南方地区，因为它表皮螺纹状层叠，和芋头外皮类似，也会叫它“乌芋词条”或是“乌芋头”，甚至因为它在泥中结出果实，而可食用部分雪白清脆如雪梨果肉，而以“地下雪梨”为名，总之因着它奇特的生长场所和口感模样，也收获了许多与众不同的别称。
但最正式的学名还是荸荠。它属于禾本目词条莎草科的植物，平常食用的部分为植物的球茎词条，状如扁圆球形的磨盘柿子，圆润饱满，表皮深紫泛黑，光滑有色泽；而顶部老化的环节，最上端还有圆锥形带细毛的芽；皮拨开后的果肉洁白晶莹，味道甘甜还有股淡淡的清香，营养丰富、适合大部分人吃，便被冠以“江南人参”的美名，深受男女老少的喜爱，是一种不可多得的时令性食物。
由于它属于多年生的草本水生植物，所以在北方种植的普及率不是很高，只有在江南地区词条的池塘或是沼泽地边缘才会有大面积的生长，商业化的荸荠种植田也多是位于南方水田中。那么，荸荠究竟该怎样种植？它最适宜的环境是什么样子的？在种植过程中需要有什么措施来保证收获率呢？
一、种植荸荠的必要条件
种植荸荠，先要选择优秀的荸荠种子，才能培育出优秀的荸荠。对于无性繁殖词条的它，人们一般是通过它的匍匐茎来选育出新一批的荸荠：选取的荸荠球茎应达到以下几点要求：表皮深栗色且完整，没有斑驳的痕迹，质感饱满而富有光泽；附着在荸荠上部的顶芽词条粗壮，细须状的侧芽词条健全，每一颗球茎的质量至少保证十四克。
种植的时间也要在考虑范围内。由于只有温度在十四度左右时，荸荠才会达到百分之七十九以上的萌芽率，而水中温度比气温要略低，所以在每年初夏（六月上旬末尾）开始种植荸荠，是经验中最适宜的时间点。秧苗发育时间普遍为一个半月左右，根据具体情况差异也略有调整。
种植的场地是保证荸荠成活概率和营养价值重要部分。荸荠的球茎是主要食用部分，也是埋在泥中生长孕育而成，对于温度的要求不至于苛刻也有底线，因而在松软且肥沃的泥土层或者是酸碱度偏中性、排水性能通透良好，灌溉渠道畅通无阻的青紫泥田都更容易栽培出成果。
有了这些前提保障，就可以动手按照流程开始种植荸荠了。
二、种植荸荠的方法及流程
首先是将选中的荸荠球茎进行分株育苗。
为了增强球茎自身的“免疫力”防止被细菌和真菌感染，在种到田地里之前要用稀释过的农药浸泡，除去携带的杂菌词条，减少土壤中残留病害的感染，再进行排种；此外，田地也要预先翻新施肥，给荸荠种子提供生长发育时期所需的充分营养素词条。
把选好的荸荠种子（荸荠球茎）放到施好肥的田里，一周内，就会从各个侧根开始，进行自主抽叶状茎，其顶端的保质茎也会不断生长萌发出新的分株，新株的个数裂变式增长，速度很快，随着气温升高，荸荠植株的代谢速率增强，一根母株几乎能达到四百株新茎！所以在最初种植时要预留出一段耕作层，防止荸荠钻根；可以选择现在苗床上培养，然后移植到田里；播种的深度不宜过深，让最顶层土壤完全埋上荸荠种子，甚至可以露出一点点的顶芽。这种方法虽然过程复杂，但是产量比直接在分株会高出很多。
等到在苗床上生长到24-29厘米的株高后，可以把母株移植到泥田中，时间和开始就在泥地里繁殖的荸荠相同，都是初夏时节，由于这个时间的特殊性，要格外注意高温对脆弱秧苗词条的影响，记得上覆遮阴篷布，保持土壤的湿润，化肥不至于挥发，才能保证秧苗的繁荣。
在当年立秋节气到来之前，就可以把旱育在苗床上的荸荠匍匐茎转移植入泥田中了，此时可以根据荸荠生长情况，适当地增加一些化肥的施用，来为营养物质的贮存提供动力和条件。
到此为止，荸荠种植流程已经接近尾声，天气也渐渐转冷，荸荠植株的代谢有滞缓的倾向，光合作用累积下的营养物质不再用于分株而是沉淀，向着荸荠的贮存器官球茎大量运输，顶端的芽也会开始抽穗开花；十月份左右，荸荠就会生长出初步的新球茎，即我们平常食用的部分了。之后就是对于荸荠植株的维护工作。
三、种植荸荠的注意事项
种植密度要把握好：在分株前密度尽量要稀疏一些，这样不会影响母株对于营养的吸收和生长的空间；在苗床上培育出来的荸荠植株可以适当地缩短行间距，尤其在二段移植的过程中，还要小心不要把株苗磕碰到，影响生长。另外，关于种植的系数程度还要从泥田的肥沃程度出发，如果泥田养分充足，适当地密集些可以有效地提高产量，反之则为了保证种下去的荸荠植株都尽可能的成活，要加大空间。
水肥的施用频率及用量：在最开始种之前，要施肥充足一些，基肥达到一定的程度才能作为荸荠稳健生长的后盾，基肥的各类元素如氮磷钾词条要均衡；第二次施肥的时候应在母株分株后，正是新生长出来的球茎需要营养或是在苗床上培育出荸荠匍匐茎后移植到田里的时候，都是属于新萌发出来的荸荠生长阶段，此时就不必再施用含有氮的肥料了，否则营养物质不累积而是全部变成徒长的叶片，影响到结球茎的效果；荸荠“水栗子”的名号并非空穴来风，它的整个生长过程都离不开水，也不能缺水，尤其荸荠整个生长、成熟期都在夏季到深秋这个阶段，气温对蒸腾作用的影响非常大。
病菌和害虫的防治：荸荠的一生中会遭遇的疾病主要是枯萎病、基腐病和菌核病，在不同的生命时期对每种病的抵抗能力都有所不同，而个别极端情况下，荸荠会同时遭遇它们，这种共同作用的情况被有经验的农民成为“荸荠瘟”。它们多发生在温度偏高，空气湿度较大，土壤或泥田流通性不是很好的情况下，防治方法通常是在没有病害迹象的最开始杜绝菌源，或是在患病初期喷洒治疗药物；害虫则可以通过喷洒农药清除。
荸荠的碳水化合物含量非常高，跟与它常常相提并论的栗子一样，是可以作为主食的一种食品，荸荠口感爽脆，在我国江南等地有着悠久的历史和丰富多样的料理方式，既可当水果，也可以炖汤入菜，甚至蜜炙后当零食吃，所以有条件的朋友不妨试一试这种很好成活的植物，品尝一番自己亲手养育的美味吧。
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