黄喉是四川火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为大动脉。
一般来说牛黄喉要比猪黄喉好吃，牛黄喉那个卖相好，颜色黄的适当。猪黄喉颜色就比较浅而且硬度不如牛黄喉。
猪黄喉爽滑脆嫩，最喜欢吃的烫火锅的菜品之一，除了烫火锅、弄烧烤吃，还没做过另外的。今天来整个爆炒黄喉。
1、黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花，盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟；泡姜、泡海椒、芹菜切粒；姜片，蒜片，大葱
3、油温合适时下蒜片、姜片、花椒爆香；加入泡姜，泡海椒，大葱炒出香味
4、加入芹菜炒两下，放黄喉翻炒，基本完成
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