奶油是烘焙上一种很常见的食材,根据其制作方法的不同可以分为五大类,而我们这里说到的奶油其实是淡奶油,也叫稀奶油,一般是从全脂牛奶中分离出来的天然产品。下面说说,奶油打发技巧。

奶油怎么打发成功率高(每个烘焙人必须掌握的奶油打发技巧)(1)

一、奶油打发技巧

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我们平时自己做甜点时一般选用淡奶油,淡奶油在打发上是一件让人头疼的事情,淡奶油不像其它类型的奶油那样耐高温,它很容易融化,人的正常体温就可将其融化,因此打发率比较低。我将会跟大家分享下打发淡奶油的一些技巧。

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1.淡奶油买回来以后放入冰箱最少冷藏12小时,注意不要放在冷冻室,因为油水凝固点不同,冷冻会使淡奶油会油水分离,导致其没有办法打发。

2.从冷藏中取出后,应当立即准备打发,最适宜的打发温度为4℃,但也不一定非要一直保持在4℃,温度保持在2-10℃之间便可以。在夏天打发淡奶油的时候室内一定要开空调,然后准备一盆冷水,将盛放淡奶油的容器放入冷水里后进行打发。

二、奶油打发的状态及其用法

1.未打发

未打发的奶油冷藏12小时后可用来做奶油蛋糕。

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2.6分发

淡奶油冷藏12小时后取出,根据需要添加辅料后,用电动打蛋器进行打发,直到淡奶油出现纹路,而且有较强流动性时,奶油处于6分发状态,可用于冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏。

3.7-8分

发很多人喜欢吃甜品,但是却怕奶油的卡路里,作为一个吃货,我每次都是想吃就吃,我不是不怕长胖,我只是拒绝不了奶油对我的诱惑。

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淡奶油到6分发后,继续打发,奶油的纹路不会消失,没有流动性的时候就是7-8分发。7-8分发的奶油可以用来抹面、裱花。

4.9-10分发

继续打发淡奶油,淡奶油会变硬,此时奶油被打发到10分发,这个状态的奶油可以用来做夹馅。

5.水油分离

淡奶油打发到10分发的状态后,如果继续打发会发现其呈现出水油分离,此时奶油不能用了。

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很多人喜欢吃甜品,但是却怕奶油的卡路里,作为一个吃货,我每次都是想吃就吃,我不是不怕长胖,我只是拒绝不了奶油对我的诱惑。如果怕长胖,就多运动, 吃甜品会让心情变好, 而运动会让身体变得更健康。总而言之,女孩们,想吃就吃,不过也要适量吃以及运动。

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