原创： 张晓燕 晓燕话营养
晓燕话营养
连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
秋躁滋阴话银耳
张晓燕
秋天是气爽的，但秋天更是烦躁的，秋躁不但影响心情，还影响工作效率和学习能力，秋躁需缓解，秋躁需滋阴，过去只有达官贵人家方可食用的银耳，早已步入了平常人家，现说说应对秋躁的滋阴皇后--银耳。
银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称。
银耳味甘性平，又名白木耳、雪耳、银耳子等，银耳富含热量，并含有碳水化合物、蛋白质、钾、镁、钙、铁等营养成分， 大致的情况如下。
100克银耳的营养状况如下：
银耳的蛋白质中含量最大的是脯氨酸，另外还含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等16种氨基酸。
银耳的功效有：滋阴、润肠、益胃、养精、补气、养血、健脑、提神，可用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。一般正常用量为3-10g。外感风寒、出血症、糖尿病者及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不宜食用。（糖尿病者使用时可按碳水化合物的含量折算入主食中，并避免调入糖）。
银耳的常用吃法有：黄瓜腐竹拌银耳、紫甘蓝拌银耳、凉拌银耳粉丝、银耳红枣枸杞汤、红豆薏仁银耳粥、薏米百合银耳粥、薏米百合银耳汤、银耳红枣汤、银耳炒菠菜、银耳炒鸡蛋、银耳菠菜汤、银耳梨汤、木瓜银耳汤、紫薯银耳汤、银耳莲子汤、银耳汤圆等。银耳的一般治疗用量是5~10克，养生保健常用量为3~5克。
友情提醒：
1宜选购干燥、色白淡黄、朵大、有光泽、胶质厚者。颜色过白或色黄暗浊者可能系经加工刻意漂白或储存过久，均不宜选购。
2食用前宜用冷水浸泡，待全部发起来后，再用热(温)水浸泡20至30分钟，去掉未发开的部分银耳，再反复清洗后，方可用于烹制。
3若银耳易碎、蒂部有黑点，或橘红色斑块或呈焦黄色或绿褐色或表面有霉变，经水泡后，粘腻且有异味，则应为变质的银耳，不宜食用。
4避免食用新鲜银耳，以防中毒或引发日光性皮炎。
责任编辑
周烨
张晓燕 主任医师
从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
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