肉类是我们日常饮食中不可缺少的一部分，很多人都很喜欢吃肉。虽然现在肉价比较高，但是依然不能阻挡吃货们对吃肉的执著。肉的食用方法有很多，可红烧，清炖，做成馅料，或者是直接和各种蔬菜一起炒，可以说，只要有肉，就没有炒不了的菜。
买了肉，虽然大家都会炒，但是有的人一炒就废，炒出来的肉特别柴，咬不动，细嚼还有点腥味，不像我们在饭店吃的那样鲜香嫩滑。可见，炒肉片是有技巧的，今天就来跟大家详细说说，保证你也能炒出鲜嫩的肉片，而且不粘锅。
下面我从肉的保存，切肉，肉的腌制和炒肉四步来详细讲解。
肉的保存我们从超市或者市场买回肉以后，建议都切成小块，块的量根据我们平常炒菜时放肉的量来决定，然后用干净的朔料袋装好密封起来，放到冰箱的冷冻层保存。每次我们吃的时候，直接拿一块，这样非常方便，不会影响到剩下的肉保存。如果直接一整块放进冰箱，吃的时候就需要把一整块解冻，剩下的再冷冻，会造成肉的反复冷冻，解冻，这样保存的肉难免会变质不新鲜。
这一步是很多人都容易忽略的。切肉也是有讲究的。切肉之前，我们需要先把冷冻过的肉解冻。解冻的时候千万不要因为着急直接用热水泡，这样会破坏肉质。我们可以用冷水泡一下，很快肉的表面就变软了。在解冻的时候不要等肉全部解冻，摸起来表面变软，就可以开始切了。如果是彻底解冻了，肉会特别软，切得时候不容易控制。在切肉的时候，我们要顺着肉的纹理下刀切，这样切出来的肉炒的时候不容易散，而且口感好。
肉片切好以后，我们要来腌制。加入适量的料酒，清水，食盐，然后用手抓拌至肉将水分吸收。然后加入少许食用油和适量淀粉，再次抓匀可以锁住肉片内的水分，这样炒出来的肉片口感才嫩。
炒肉的时候，锅中可以适量多加一些油，油温烧至六成热，将肉片下锅，然后慢慢的将肉片滑散翻炒，这样不管你用的是不是不粘锅，炒出来的肉片都是完整的，而且不会粘锅。
下边奉上一道香菇豆腐炒肉片，炒出来的肉片特别的鲜嫩，而且这道菜非常的有营养，喜欢的朋友也来试试吧。
---香菇豆腐炒肉片---【食材】香菇100g，青辣椒1个，猪肉100g，葱花姜片适量，料酒1勺，酱油1勺，米醋1勺，食盐5g，淀粉1勺，清水适量，食用油适量，香油2滴
第一步、食材的处理首先将猪肉解冻，清水洗干净，然后切成薄厚均匀的肉片，放置碗中，加入3g食盐，1勺料酒，少许清水，用手抓拌使肉吸收水分，然后加入少许食用油和1勺淀粉，再次抓匀。香菇清洗干净，去掉根部，切成片。青椒洗净，切成片状。冻豆腐解冻后，切成块备用。需要注意的是冻豆腐我们要提前泡在冷水里解冻，不能用开水，否则会把冻豆腐烫烂。冻豆腐在炒之前，先用开水焯一下，去掉豆腥味。
起锅烧油，油温烧至六成热，将肉片下锅，滑散，炒至肉片变色后，下入葱花姜片，然后加入酱油，翻炒出香味，将青椒和香菇下锅，翻炒，待香菇变软后，将冻豆腐下锅，淋入1勺开水，然后加入食盐，继续翻炒至冻豆腐入味后，滴入2滴香油，即可出锅。
这道美味的香菇豆腐炒肉片就做好了。肉片口感鲜嫩，冻豆腐吸收了汤汁，特别入味。香菇和豆腐的搭配，使得这道菜特别营养健康。喜欢的朋友也试试吧。
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