要想饭菜味道好，称手的厨具少不了！不粘锅是我们日常生活中最常用的厨具，使用不粘锅做饭，不仅饭菜不会粘底，清洗起来还十分方便，让不少厨房达人爱不释手。
然而随着不粘锅的普及，有关不粘锅涂层会影响身体健康的说法大肆流传。那么不粘锅的涂层到底会不会影响身体健康？涂层破了还能不能用？怎样使用才最安全呢？
一、不粘锅的原理是什么？
使用不粘锅炒菜之所以不会出现糊底和粘锅的情况，是因为不粘锅和食物接触的表面，涂上了一层特氟龙。
这种材料具有良好的润滑性、摩擦系数小、表面的张力较小，因此在炒菜的时候就能实现不糊底的效果。
烹饪食物的时候，即便锅内不加油，煎鸡蛋或者煎牛排也不会粘锅，丝滑又顺畅。
二、不粘锅的涂层真的会影响健康？
经常下厨的人遇到的最大问题就是饭菜粘锅，不仅影响食物的味道和观感，清洗的时候还特别麻烦，因此大部分人更愿意用不粘锅。
也有很多人担心，在烹饪的高温之下，涂层脱落会混进食物中，长期食用会对身体健康造成影响。正因如此，大家对不粘锅的评价褒贬不一！
实际上，特氟龙本身是无害的。有资料显示，温度低于260℃时，特氟龙的性状十分稳定；温度高于260℃时特氟龙会逐渐不稳定；只有当温度超过350℃时，特氟龙才会分解，产生有害物质。
然而在日常烹饪的时候，温度很少会超过250℃。只有在长时间空烧不粘锅的情况下，温度才能达到260℃以上，所以正常的烹饪根本不需要担心。
三、不粘锅涂层脱落了还能不能用？
有研究表明，即便误食了少量的涂层，也会被人体代谢掉，并不会影响身体健康。
不过涂层脱落之后，最好是不要再继续使用。因为涂层脱落后，做菜时食物容易粘附在锅内，如果掌握不好火候的话，还会焦糊。
正常的不粘锅使用寿命为1~2年，如果出现了涂层脱落或者炒菜时食物开始粘锅的情况，就要及时更换新锅。
四、如何正确使用不粘锅？
1、注意烹饪方式
使用不粘锅最忌讳干烧，不仅对锅不好，长时间干烧也容易发生安全事故；烹饪完后不要用冷水冲洗，避免因为温差过大而导致涂层脱落。不粘锅的锅铲一般配备的都是木制锅铲，这样不容易刮花里面的涂层。
2、清洗方式也很重要
用钢丝球刷锅比较干净，但是并不适用于不粘锅，因为钢丝球会把内壁的涂层挂落，影响不粘锅的使用寿命。用柔软的刷子、海绵球等质地较为柔软的清洁工具清洗才是最佳选择。
除了不粘锅以外，煮饭的不粘锅电饭煲内胆其实也有特氟龙涂层，只不过煮饭的时候温度甚至都很难超过200℃，所以米饭不粘内胆的电饭煲如果符合国家标准的话，也是可以放心使用的。
不过也需要注意，一旦电饭煲内胆出现了大面积的米饭粘连现象，就要及时更换内胆。无论是哪种材质的电饭锅内胆，使用时间一长都会出现涂层脱落的情况，为了健康一定要及时更换。
六、哪种锅更靠谱？
1、铁锅被认为是最安全的锅，只不过铁锅要想使用的长久，一定要认真仔细的开锅，而且要经常用食用油养锅，形成一个食用油层，这样才更耐用。
尽量不要用铁锅煮汤，否则煮汤时容易损耗食用油层，导致铁锅生锈。如果铁锅有生锈的迹象，可以用醋清洗干净，然后用油继续养锅。
铁锅如果生锈的面积比较大，而且锈迹难清洗的话就不要再继续使用了，用这样的锅炒菜可能会有损害身体健康的物质进入饭菜。
2、不锈钢锅最大的优点就是受热快、不会出现生锈的问题，也不需要刻意去养锅。但是要避免用不锈钢锅烹饪酸碱度较高的食物，以免发生化学反应。
用不锈钢锅炒菜切记不要用大火炒，如果受热太快、火太旺会导致不锈钢锅损坏。使用完之后，要及时清洗干净，然后用干净的抹布擦干锅内水分，避免残留的液体腐蚀锅具。
如今各种锅具层出不穷，电压力锅、麦饭石锅、铝锅、陶瓷锅等等都有各自的优缺点，但只要我们按照正确的方法来使用，就可以避免出现损害健康的问题。
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