在农村老家的菜园里，父亲每年都会搭上架子，种上一种蔬菜，也就单单种上一两棵，一道开花结果的季节，架子上果实结的一个接一个，多到吃不完，而且结果一直能持续到下霜。是什么蔬菜结果能力特强，而且好吃又好种呢？答案就是佛手瓜。
佛手瓜别名又叫瓦瓜，洋丝瓜、有的地方也叫拳头瓜、合掌瓜、万年瓜等，佛手瓜是葫芦科佛手瓜属种的栽培品种，属于多年生攀缘性草本植物，咱们主要以它的果实和嫩梢做美食。佛手瓜的果实为梨形，有5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色为绿色至乳白色，单瓜重在250-500克，果肉是乳白色的，一个果实内只有一枚种子，果肉与种子紧密贴合，不容易分离，种子扁平，纺锤形。
佛手瓜在瓜类蔬菜种营养全面丰富，常食用对增强人体抵抗疾病的能力有益，医学上认为常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压的功能。
为什么说佛手瓜好吃呢？这是因为佛手瓜的鲜瓜可以切成片，切成丝，可以荤炒、素炒、也可凉拌、或者做汤、涮火锅、甚至做成饺子馅都非常的美味，另外，还可以加工成腌制品或做成罐头；佛手瓜的嫩梢炒食或者煲汤。给大家说了这么多种佛手瓜的食用方法，你试过哪一种？
我在外打拼了多年，如今已经在城市里落下了脚，在每年的秋天，只要每次回老家，母亲都会摘上几个佛手瓜，做成几道美食。吃过母亲做的凉拌佛手瓜，也吃过她用佛手瓜包的饺子，也喝过她用佛手瓜煲的汤，至今回想起来都让人回味无穷。而每次返程的时候，父亲又会摘上10多个鲜瓜，让带回城里做菜吃。
佛手瓜性喜温暖，既畏炎热又怕严寒，地上部遇霜冻即枯死，而地下部则较耐寒，只要土壤不结冻,便能安全越冬，翌年天暖时再萌发生长。地温在5度以下根会枯死，20度以上能正常生长，生长适温18 ~25度，果实发育宜稍低温度。
江苏、河南等省在春季断霜后定植，9月开花结果至下霜，1年1茬。华南地区和北方地区的多年生植株，3月萌发生长，5月开花结果，6月中旬当日平均温度在25度以上时，即因遇高温而停止生长和开花结果，至9月当气温下降时又可继续生长并开花结果，一直到12月初遇霜为止。
在四季温暖，冬季无霜的地区，可于秋季9~10月播种，翌年可提早萌发，营养生长期加长，产量较高。
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