我国在古代就有着民以食为天的说法，各个地方也发展出了各自的特色美食，如今的中国称得上是世界三大美食国度之一。其实在我们的邻国日本那的人对吃也是很有研究的，与我国众多的菜系比起来日本的菜系较少但制作起来很考究。
就拿我们熟知的刺身来说，想要成为一名合格的刺身厨师光是这刀功就要练上很久。
那么出色的刺身厨师刀工究竟有多好呢？
给大家举一个例子，一条活蹦乱跳的鱼，厨师会用锋利的刀将其两侧的肉剔下只剩下鱼头和鱼骨头连在一起。然后厨师会把这条鱼放入水中，令人意想不到的是这条鱼还会简单的游动几下。那么问题来了，为什么被剔的只剩骨头的鱼还能游动呢？
在许多人的印象中，日本人很喜欢吃鱼。这除了鱼肉鲜美之外还有一个重要原因，那就是日本这个国家鱼类资源丰富。
日本有着较长的海岸线，每天数量众多的渔船出海捕鱼。到了下午大量的鱼会被捕上岸，由于数量很多所以鱼的价格卖的较为实惠。老百姓无论穷富都能消费得起。
相比较下日本的国土面积较小，大规模养殖牛羊成本很高且供应不上。也正因如此，日本本地牛肉的价格居高不下。比方说著名的日本和牛不是一般人能消费得起的，这也造成了大多数日本人更青睐于吃鱼肉。
日本人可谓是把鱼的做法发挥得淋漓尽致，无论是蒸是煮是炸样样精通。有些时候制作鱼的时间会精确到秒，也算是把日本工匠精神融入其中。有一种鱼类的吃法别的国家难以接受，那就是活着把鱼肉片下来直接吃掉，这种吃法在日本叫做刺身。
刺身不仅仅是指的吃鱼，也包含别的动物。比方说有些日本人喜欢把牛蛙之类的活着片成片，然后蘸着芥末一起吃掉。听到这不免让人觉得这种吃法过于残忍，为什么日本人会发明出这样残忍的吃法呢？这个刺身又是如何而来的？
事情还要从古代的日本说起，那个时候的日本人生活和现在一样忙碌，出海捕鱼的船员经常会肚子饿，可是在船上带上锅灶做菜太麻烦，于是就想了一个办法直接把鱼的肉片下来蘸着酱料吃掉。人们发现越是新鲜的鱼肉口感越好，后来干脆从活鱼身上片肉便演化出了现在的刺身。
人们在此基础上进行了改良，不但活着吃鱼肉顺便把牛蛙章鱼之类的动物也做成了刺身。
日本人吃刺身讲究的是原汁原味，他们不会放过多的调料。有些是简单的撒上一些酱油，有些则是蘸上一些芥末。
每天日本不知有多少厨师在为食客制作刺身，好奇的游客看到这种食物，觉得制作过程很简单。只是用刀把鱼身上的肉片下来后摆在盘子里即可，那为什么听人说想要成为合格的刺身厨师至少要历练几年呢？难道这用刀切肉还需要练上很多年吗？
事实上确实如此，制作刺身没有大多数人想的那么简单。你需要有很熟练的刀工，切的时候不但要快而且要准确。每一片肉的厚度都很接近，还要观察肉的纹理，讲究切的方向。
所以刺身既是一种味道上的冲击，又是一种视觉上的欣赏。
制作刺身的厨师靠的是巧劲，他们的手往往纤细。假如这个厨师的手过于粗糙，那就会被专业的食客认为不合格。粗糙的双手无法控制好精确度，其触摸过的肉类表面也会变得粗糙间接影响口感。所以在日本你看到一个双手粗糙的人说自己是刺身厨师，他八成在说谎。
了解完刺身的起源与制作过程，我们来说说为什么这鱼切的只剩下头和骨头还能在水中游动一会儿。在生物学上鱼类属于脊椎动物，这种动物结构简单生命力顽强。
其身体内包含发达的神经反射弧，当活鱼被切之后这些神经反射弧仍然可以发挥其功效让鱼的肌肉运动。这也解释了为什么我们在菜市场买鱼，当商贩把鱼头砍下来的时候鱼依然能活动很久。
假如换做哺乳动物，估计连半分钟都撑不到。被切得只剩下鱼鱼头和骨头的鱼神经反射弧仍然存在，于是这些神经反射弧驱动鱼骨头上仅存的肌肉运动，鱼便在水中游起了泳。
不过随着残余能量的耗尽，这条鱼很快就会静止不动了。讲究的食客会在这短暂的时间把刺身吃完，已配合观赏。
相信看到这有些朋友会不适应，活生生的把一条鱼切成骨头着实有些残忍。可这种饮食文化在日本流传了不知多少年，只能说一个国家有一个国家的饮食特色吧。有些出国旅游的朋友到了日本也想尝试一下刺身的口感，但是小编不建议每个人都去尝试。
刺身由于没有经过高温里面的寄生虫难以被消灭，吃到肚中容易造成寄生虫感染。曾经就有人因吃了青蛙刺身感染寄生虫的例子。
除此之外胃口不好的人也不容易消化生肉，毕竟国人习惯了吃烹饪后的肉。到了异国他乡猛的吃许多生肉，恐怕会造成消化不良。所以那些想要尝试刺身的朋友，还是保险起见少吃几片尝尝味道算了。
