香辣片片鱼在很多地方可都是卖的相当好,今天给大家分享下香辣片片鱼的教程,让大家在家里也能做出正宗的香辣片片鱼。

四川香辣片片鱼(看完这份厨师笔记)(1)

主料:草鱼一条

配料:葱姜蒜;豆芽;花椒;干辣椒;鸡蛋

调料:盐;蚝油;植物油;味精;生粉;料酒

制作:1.首先把鱼处理干净,分开俩半,把鱼主骨剔出来切成段,鱼头分成俩半。

2.鱼肉片成片,加入料酒,盐和味精腌制,加水搅拌,让鱼肉把水吸收掉。抓个碗,调制浆(加水和生粉)备用

四川香辣片片鱼(看完这份厨师笔记)(2)

3.姜切片;葱切段,蒜切末,干辣椒切段。豆芽铺碗底。

4.鱼头还有鱼骨可以用油炸至,也可以煎一下。然后起油锅加入葱段姜片煸炒出香味加入适量水,放盐味精蚝油,放入炸好的鱼头鱼骨,熬制水开汤白。捞出放入铺有豆芽的碗里。

5.把鱼片上浆,放入锅中,沸腾一会至鱼发白。捞出并把汤汁放入碗中。

6.把葱花和蒜末先放入鱼肉上,再放入干辣椒和花椒,起锅烧热油浇在上面。完成!

四川香辣片片鱼(看完这份厨师笔记)(3)

需要注意的地方,鱼尽量选大一点的鱼,这样鱼肉好片。汤的调制,尽量把汤调咸点,这样鱼肉吃着才有味。鱼肉上浆下锅后可以先轻轻搅拌开,水开后请勿搅拌。

四川香辣片片鱼(看完这份厨师笔记)(4)

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