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高蛋白，低脂肪的食材其实很多都是海鲜，它们的体内不仅含有丰富的维生素，而且还有人体所需的微量元素，可以帮助我们的身体促进消化吸收。那就拿常在菜市场上见到的虾来说吧，我们一般在摊位上见到的虾有两种，一种是带着虾壳的虾，另一种则是剥了壳的虾仁了。
而一只虾当中最精华的部分也就非虾仁莫属了，它的烹饪方法相对来说比带壳的大虾要少，主要是因为虾仁不易于保存，没了虾壳，也就没了天然的保护，虾仁的营养流失速度也变得比较快。
但其实很多好吃的美食依然可以用到虾仁制作，只是虾仁要想做的好吃，是十分难的，而今天就教给大家一道用虾仁做的美食， 名叫咸蛋黄虾仁豆腐羹。
咸蛋黄本身是一种自带味道，且味道较重的食物，作为烹饪食材比较难以二次烹饪，而咸蛋黄和虾仁能够放到一道菜里，相信很多人感到好奇，也很想要尝试一下它的味道。相信也会带有一些疑问，那么就带着这些疑问，和我一起来看看它的做法吧。
适量的咸蛋黄，豆腐羹，适量的虾仁，少许食盐和食用油，香葱，一勺胡椒粉，适量调好的水淀粉。
1、浸泡在料酒中的虾仁要泡大概十分钟，去腥接着要放入水里，本来虾身上的虾线会产生腥味。但是虾仁处理好后的，本身的味道其实没什么腥味。
把虾仁放在一边备用，煮熟的蛋黄做成蛋黄泥，所以需要细细的碾磨，这样可充分发挥出蛋黄的味道。蛋黄很难熟，所以最好把蛋黄放到锅中炒一下，这样之后也减少了烹饪时间。
加入清水在炒熟的蛋黄中，随着煮的时间慢慢增加，发生改变的水的颜色就会发现越来越深，越来越浓。切好的豆腐块在这个时候就可以倒入到煮蛋黄的锅里了。
记得要在火候调大之前把豆腐加入到锅中，想要让它快速地熟就盖上盖子，静静地等一段时间。蛋黄的香味也容易会被豆腐快速的吸收掉。
等大概五分钟，虾仁也可以全部加到锅里面去了，由于虾仁已经没有了壳，所以熟的是十分容易的，更不用说我们的火候调的很大了。熟了以后的虾仁也会更容易调味。只需要加入适量的食盐，适量的胡椒粉稍微搅拌均匀就可以盛出食用了。
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