惦记炸串好久了，今天签子终于到货了，炸起～
By 喵小厨
用料
- 羊腿肉 300克
- 鱼丸 若干
- 爆浆牛肉丸 若干
- 肥牛片 三片
- 虾仁 若干
- 青椒 1个
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 蒜苔 若干
- 蒜 5瓣
- 甘蓝 半个
- 自制脆炸面糊 详见下文
- 自制蘸料 详见下文
- 千页豆腐 若干
- 其他喜欢的食材 若干
做法步骤
1、先放串好串儿的合照
2、羊腿肉切块后，用冷水泡三分钟，倒掉血水，反复几次，肉块颜色变浅后，沥水，用厨房纸吸去水分。 加洋葱块，盐，孜然粉拌匀腌制，接着准备其他材料。
3、杏鲍菇洗净，在根茎处，竖向刮出薄片，和肥牛，千页豆腐，加蚝油，搅拌均匀。 虾仁洗净，蔬菜洗净，青椒顺着竖纹切成半卷的小块，胡萝卜切成半圆形的厚片。甘蓝切块，
4、肥牛卷：把肥牛片摊开，上面铺杏鲍菇片，千页豆腐，然后卷起来，用签子串好。
5、青椒虾仁卷：如图，将虾仁卷在青椒里，用签子串好。
6、蔬菜如图串好，颜色搭配好看。
7、准备蘸料：蒜片，白芝麻1勺，半勺花椒粉，半勺孜然粉，半勺辣椒粉。 热油锅，放入葱段，煸至香味扑鼻，扔出葱段，将葱油泼入刚才的粉料碗。 这样做主要是不想吃到蒜和葱，喜欢吃葱蒜的小伙伴直接打成蒜蓉葱末。
8、蘸料碗里加1勺醋，2勺生抽，半勺蚝油，调匀即可。
9、脆炸面糊：面粉与淀粉比例是5：1，放入碗中，加少许盐，加水，调成面糊状，稠度以挂到筷子上薄糊为度。 重点：里面不要有面疙瘩，如果弄不好，就过一遍漏勺。
10、这种签子长15厘米，非常适合家庭用，锅里油不用多，还能扔到锅里，捞的时候，用筷子夹住勾子就行，也适合扔到烤箱，空气炸锅里用。
11、肉串类的直接放油锅炸。 喜滋滋的听着油炸的声音，看着食物变得金黄很治愈 但是 看到灾难开头了吧，千页豆腐遇油涨开了，脱勾了
12、把长得好看的串串儿摆在盘子里合个影。 灾难现场般的串串儿，文字描述下： 脆炸面糊类的串串，油面一定要深，这时有专业的油炸锅比较好，否则呢，就会包锅底，菜相就比较难看，虽然还挺好吃的。 吐槽下： 1、一定不要用韩式年糕片，炸完更硬了，要用中式年糕。 2、甘蓝等菜叶类的串串特别吸油，不喜欢这种口味。 3、签子顶端最好用肉类，不易滑落。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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