年年吃薄壳，年年写薄壳，每回感受各不同，翻开微博从2010年起至今有图文记录吃薄壳的就多达35次，未记录的更是无数了，每年7~8月份是薄壳盛产期，个大，肉质鲜甜爽脆，菜市场里卖薄壳的摊位比卖菜的还要多，餐桌出现频率最高的贝类就它了，它承载着无数潮汕人对家乡味道的记忆。
薄壳又名海瓜子，因壳薄且脆而得名，学名为寻氏肌蛤，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色。
薄壳常规做法是快手炒，三五分钟即可出一盘，大排档如备货不足，会因此流失不少吃客。
如心急人的可以选用薄壳米来煮尖米丸、粿条、面条，味道较之前做的会逊色许多。
薄壳米、肥瘦相间的肉末，水发的香菇切丁，胡椒粉少许、鱼露适量，将所有材料放入大容器中拌匀成馅料；老黄瓜去皮，切成两指宽的大段，用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅，将拌好的馅料分团放入黄瓜盅里，上锅蒸10分钟，另起锅，用生粉兑水、葱花、香芹、鱼露等勾芡淋上。
百吃不厌，各家的配方因自己喜好的口感而定，我喜欢用蒜蓉、姜末、萝卜干、沙茶酱、普宁豆酱、味极鲜调成的酱放锅中慢火煸香，再放入薄壳爆炒，熄火前撒入金不换和辣椒再炒匀。
薄壳熟而不离壳，又不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁，送到嘴边，上下唇微张开，轻吸一口气，舌尖轻添，贝肉连同汤汁到达口腔里，唇齿间运动起了，挡不住鲜味及金不换的芳香的诱惑，不停的重复夹起、轻吸、咀嚼动作，墙上的时钟指针转几圈全被忽略，边上的骨碟堆以满了空壳.....
所有配料放入锅底，爆香后放入薄壳，，上盖焖一小会。缺点是上下味道不均衡。
面猴，名字听起来往往会联想到孙猴王，至于由来说起来话长，等另外开篇了，面猴对于老一辈潮汕人再熟悉不过，但80后、90后这代人估计了解的不多了，面猴用现在的说法是纯手工面片。
锅里翻滚的丝瓜加入面猴，煮熟后放入薄壳烫开口，再调味，即可饱腹又能尝鲜。
上汤做汤底，放入丝瓜、肉末，烧开后小火加热，勾芡后加入薄壳米，上桌时用鱼露、金不换、香芹调味。颜值不高，鲜味不缺。
外香里鲜，做法与焗南瓜类似，可以参考下我前些天写过的一篇咸蛋黄焗菱角。
潮汕的春卷是用绿豆瓣当馅的，加上香菇，豆芽，五香粉等料，春卷里加入薄壳米，也是潮汕人食不厌精脍不厌细的体现。外酥里咸鲜。
把薄壳米与米饭，包菜、胡萝卜、海米同炒，做便当是一个好选择。薄壳的新吃法不断推陈出新，欢迎继续关注，等等打赏鼓励。
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