过去老北京,有这么一规矩,请人吃饭,三天是请,两天为叫,当天这算‘提溜’一定得是提前三天打招呼,这是规矩,坏了这规矩就得让人笑话,如今虽然大伙儿没过去那么讲究了,但北京人还都守着这一规矩,说起吃饭,老北京讲究至极

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(1)

有句老话叫‘以食就口’不能‘以口就食’说白了就是拿起筷子夹菜,往嘴里送,您不能先张着嘴跟那等着,这一看就是典型的下作,更不能直接在锅里吃饭,饭得盛到碗里边儿,吃饭的时候更不能说话,如今亲朋好友坐一块儿,吃个饭聊个天儿很正常

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(2)

但老北京那会儿,都讲究吃不言,睡不语,尤其是在大户人家,老家儿都坐好了,等吃饭的时候,特别忌讳扯闲篇儿,瞎搭茬儿,尤其是孩子,吃饭就是吃饭,不能胡闹,没完没了的叨叨,赶上讲究点的老北京人,当时就得翻脸,吃饭不懂规矩,拿起筷子就得给他两下

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(3)

睡觉的时候不能扯闲白儿,该睡觉就踏踏实实睡,甭躺那儿跟碎嘴子似的,您如果细品的话,老北京的这些个规矩都有一定的道理,您就琢磨吧,睡觉前聊天,给您讲个笑话,乐一会儿也就睡着了,这要是给您讲聊斋的话,您还能睡得着吗?

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(4)

老北京人讲究养‘精神儿’哪怕睡不着,您也得闭上眼睛,严格来说,闭上眼其实就是一种休息,白天的时候您睁一天的眼,睁眼其实是最伤‘精神儿’的,睡不着不要紧,闭上眼也能解乏,要不怎么说‘闭目养神’呢

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(5)

还有就是吃饭的时候,不要随便换座儿,坐哪儿就一直坐哪儿,甭端着碗,满屋乱窜,因为只有胡同里的叫花子才是要了一家儿又一家儿,可劲儿换地儿,来回这么倒腾,显得您这个人很没品,地道的北京家庭都不允许孩子这样

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(6)

另外请吃饭的座儿也有不少讲究,到了饭店进了包间儿,分别有正座儿,也叫主座儿,这一桌儿人,有身份的人,年纪大的,辈分高的都得坐在主座儿,有的饭店格局不一样,所以主座儿也有很大的不同,按老北京规矩来说,哪个位置,面冲着门儿哪个位置才是真正的主座儿

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(7)

背靠着墙,面冲着门儿,家庭聚会的话,都是老北京人坐在主座儿,其他城市就没这么讲究了,他们几乎都是把请客花钱的人安排到主座儿上,说起来可笑至极,细说的话,老北京吃饭的规矩真的大了去了

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(8)

可能现在的小年轻儿都不知道,过去老北京人去饭馆吃饭,想要醋的话,不能张口就来,您受累,我想吃醋了,帮我拿一醋瓶儿,不能说吃醋,此话一出,服务员立马就怼您一句,吃醋回家跟媳妇儿掰扯去,甭在这儿散德行,好说不好听,得说‘要点忌讳’

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(9)

服务员端过来也得说‘您的忌讳来了’不能端着醋瓶儿就跑进来,直呼哪位先生吃醋?这怎么听都不像话,当然了,我说的是老北京那会儿的讲究,现如今没这说法了,而且桌桌儿都有一醋瓶儿,除此之外,早年间的北京城,鸡蛋不能直接叫鸡蛋

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(10)

忌讳多,尤其是清朝末年,那会儿宦官多,最忌讳鸡蛋这俩词儿,懂得北京人都懂,用现在的眼光来看,这都不叫事儿,再说说开头那句老北京话,为什么非要提前三天呢?这其中涵盖了关系远近的问题,越尊重的人,越得提前打招呼,两天就是平辈儿人了

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(11)

给哥们儿闺蜜打一打电话,明儿嘛去?没事儿咱出去搓一顿,当天现提溜儿,肯定是没想起他来,或者说当初压根儿就不想请他,您要是请老北京人吃饭的话,最忌讳的就是当天现叫

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(12)

还有就是应食当令,什么时候吃什么东西,都有一定之规,有些吃食有了,必须趁热吃,否则过些日子就没有了,打小儿生活在崇文区,印象最深的就是九十年代那会儿,红桥市场还有卖海鲜的,那时候北京人经常吃鳎目鱼,酱炖也好,干烧也罢,吃完以后,还能来碗鳎目鱼的鱼头汤,倍儿香

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(13)

颜色是奶白的,这吃食是天津那边儿传到北京的,老北京人应该都吃过,只不过一直没有其他吃食那么受重视,相较而言,更多北京人喜欢吃黄花鱼,带鱼,讲究的主儿,在院子里种一棵花椒树,黄花鱼下来了,揪一把花椒,跟鱼一起熬,熟了以后全家人坐在一块儿

北京人对吃的有多讲究(老北京饭桌上的规矩)(14)

吃完以后,再来碗打卤面垫底儿,这是典型的老北京吃法,如今这么吃的北京人显然少了毕竟北京人都搬五环去了,俗话说,没有规矩不成方圆,老北京饭桌上的这些规矩其实就是一种传承,甭管北京城怎么变,老辈人传下来的这些规矩,都不应该被遗忘!

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