很多年轻人为了心中的梦想，选择离开家乡到外地工作，而每到过节的时候除了想家之外，也会更加思念那份独属于家乡的味道。在我国很多地方都有做腊肉的习惯，但是不同的地区剁腊肉的方法又有不同，因此同样是腊肉在味道上会有些许的差别。正所谓“每逢佳节倍思亲”，人们思念的家乡味道中，腊肉也是经常被提及的食物。
腊肉是用猪肉通过腌制烘烤后制作而成的食物，腊肉在味道上和新鲜的猪肉有很大的差别，而且腊肉的味道非常独特，做成菜肴后会将特殊的香味发挥到极致，让菜肴变得更加美味。
腊肉和荷兰豆一起炒，第一次吃这道菜是在一家饭馆，吃过之后就被这道菜的味道和口感惊艳了。回家后马上就复刻了这道菜，荷兰豆的脆爽微甜，腊肉风味独特，是一道很美味的小炒。
【菜名】:香辣腊肉炒荷兰豆
【所需配料】:荷兰豆、腊肉
【烹饪过程】：
1、做香辣腊肉炒荷兰豆准备好一块腊肉，荷兰豆适量，先把腊肉简单处理干净。
2、市面上买的腊肉一般都会处理得比较好，买回家做之前先用温水洗一下，然后将腊肉放在水中泡半小时。
3、泡好的腊肉从水中捞出来，放在一个盘子中，然后放入锅里蒸20分钟左右，这样能把腊肉中的盐分蒸出来，用来炒菜就不会那么咸了。
4、蒸腊肉的过程中，可以把荷兰豆处理一下，新鲜的荷兰豆先把筋去掉，然后放在清水里将荷兰豆洗净。另外再把大蒜去皮，将大蒜切成蒜片备用。
5、香辣腊肉炒荷兰豆除了腊肉和荷兰豆之外，再准备几个干红辣椒，将辣椒切成辣椒丝，再准备一些姜末和大葱。
6、食材全都准备好之后，锅里倒油开火将油加热后，把蒜片、葱丝以及姜末和干辣椒倒入锅中煸炒。
7、炒到锅里有香味飘出后，把蒸好切片的腊肉倒入锅中翻炒，炒的时候腊肉的香味已经非常浓郁。翻炒腊肉的时候，可以在锅里加入一些花椒粉，然后将腊肉炒到透明状态。
8、荷兰豆控干水分倒入锅内，和腊肉一起翻炒，加生抽和酱油来调味，出锅之前加一点糖来提鲜，如果足够咸就不用加盐，口重的朋友可以适量加盐调味。
【烹饪技巧】：
1、腊肉本身还是比较咸的，所以在处理腊肉的时候，要将腊肉多处理即便，千万不要怕麻烦，不然做出来的菜口味会变差。
2、腊肉还是比较油腻的，所以下锅煸炒的时候可以多炒一些时间，这样腊肉中的油脂会被炒出来，吃起来就不会觉得那么油腻。
3、荷兰豆要选择新鲜的，因为鲜嫩的口感一定要足够新鲜才可以，而且荷兰豆脆甜的口感也能中和腊肉的油腻感。
4、腊肉炒菜是不需要格外放盐的，而且炒菜的时候还加入酱油提味，一定要适量放盐。
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