米线,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

米粉,也是我国南方地区的一种特色小吃。质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,深受广大消费者的喜爱。

如今吃米线与米粉的人越来越多,有些食客却分不清米线和米粉的区别,将其混淆。为帮大家更好的分辨,这就详细地介绍下米线与米粉的区别!

米线经过清洗、浸泡、粉碎、调配、出丝、截断、老化、烘干等工序形成;米粉经过精碾、润米、磨浆、脱水、蒸粉、挤条、挤丝、复蒸等工序形成。二者制作工序上略有不同。

米线偏细,长条状,截面为圆形,色洁白有韧性,只有1mm至2mm左右的宽度,因此成为“线”;米粉经浸泡、蒸煮和压条等工序制成后,比米线更粗。

米线是以优质大米为原料,仅会添加少量的淀粉作为调配;而米粉中除了大米之外,还会添加红薯粉、土豆粉等原料,所占比例较多。

米线水灵筋骨,入囗较滑爽;而米粉柔绵筋骨,入口则较为粘糯。

米线主要为烫食或煮食,在开水中烫熟或稍煮后捞出,拌入葱花、芝麻酱或辣椒油后食用;米粉则主要为煮食或炒食,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码、汤料进行汤煮或干炒食用。

米粉和米线的主要区别是什么(米线与米粉的区别)(1)

但由于地方传统饮食文化、特色风俗习惯的交流融合,米线与米粉之间的技术壁垒、地域叫法、烹饪习惯等渐渐趋于大同。

在“米线(米粉)原料标准的研究”报告中指出“米粉又叫米线,是以大米为主要原料加工而成的一种米制品……”

在“干米粉加工中常见问题的原因分析与对策” 报告中称“米粉,又称米线、米面条或者米粉丝,最早起源于中国,距今已有2000多年的历史,是一种传统主食,在我国南方地区、港澳台地区及东南亚地区受到广泛欢迎,食用人口达数亿之多……”

在“以大米淀粉为原料的米线挤压工艺及品质改良的研究” 报告中,说道“米线又称米粉、米面条、米粉丝,是以大米为原料,经除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等一系列工序制成的条状米制品,在我国有2300多年的悠久历史。受各地风俗和饮食习惯的影响,米线种类众多……”

众多知名学者的研究与论证,也让米线与米粉的“姓名”偏差被大众分不清楚。其实不管是米线还是米粉,二者都是非常好吃且营养的主食,大家只要根据二者的口味特色进行选择即可!

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