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炎炎夏日，吃蛋糕的话我也想来点清爽的蛋糕。柠檬戚风蛋糕可谓是戚风蛋糕里面的小清新代表了。蓬松清香，不甜腻，不噎人，非常爽口的小蛋糕。
你需要准备的材料有：白糖30克，低筋面粉33克，鸡蛋2个，白糖10克，柠檬汁3克，清水20克，玉米油20克，柠檬皮屑3克
把蛋清和蛋黄分离开，蛋清要放在无水无油的盆中。这点已经说过很多次里，干净的盆是打发成功蛋白的关键。
在蛋黄里加入10克白糖打散，融化白糖。
再加入清水，玉米油，快速搅拌出泡沫，使得蛋黄的颜色变浅。
把低筋面粉全部过筛下去，然后加入柠檬屑。之字形搅拌成蛋黄糊。
蛋清里面加入柠檬汁，1/3的白砂糖用中速打出鱼眼泡。
然后继续添加白糖，贴着盆边打到6分发。加入剩余的白砂糖把蛋白霜打到稳固。
接下来把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中拌均匀。
再倒回蛋白霜里面翻拌均匀。不能画圈搅拌，画圈搅拌是最容易消泡的，做戚风最忌讳的就是消泡了。蛋糕沉底，塌陷都跟这个有关系。
蛋糕糊拌好以后不会有很强的流动性，也不会出现很多大气泡。这样才能保证成功率。
因为我用的是有花纹的浅底模具，所以我会用蛋糕糊填满模具。如果你用的是普通的玛芬模具，那么填个7分满就可以了。
烤箱预热至150度，放在中下层40分钟，烤好以后别急着倒扣，先把模具从40厘米高处抛下，散掉大量热气。
再倒扣放凉，脱模是非常方便的。小巧可爱的柠檬戚风蛋糕就完成啦。这款蛋糕既保留了柠檬的清香，也去除了柠檬的酸涩，吃起来甜甜的很清爽。
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