方寸之间的小小包子铺，面积虽不是很大，但食物储藏柜、操作台、蒸炉、面粉等所有工具用品都容纳在这几平米之间，因此网沁包子要求所有门店将每日的整理、整顿、清扫流程化、制度化，力求时刻保持整洁美观的店铺环境。食品安全问题要时刻谨记，门店就是食品安全的最后一道关口，每个店员都是前线将士，发挥着至关重要的作用。网沁包子特意对所有门店员工进行了周期性的培训，培训要求所有店员遵守每一项食品安全制度，纪律严明、齐心协力，共同维护食品安全问题。
在家里蒸包子，大家都事先在网上看过教程，也知道制作的步骤，但是为什么蒸出来的包子颜色会偏黄，而且面皮的口感不佳，十分难嚼呢？明明该放的料也没有少放，口感差距却很悬殊。
其实大家都忽略了两个关键的环节：“饧（醒）面”环节和“饧（醒）发”环节。不要害怕等待，因为等待的时间越磨人，等到之后就会越幸福呢。
什么叫“饧面”？面粉在刚揉制成团后，将面团静置一段时间，这个过程叫饧面。网沁把这个时间控制在5分钟-15分钟左右（夏天5分钟，冬天15分钟左右）；这个过程真的很重要。
有位在面点行业工作近3年的师傅用自己的经验做出来的包子体积偏小，面皮偏硬，甚至口感还不如刚来学习几天的学员。问题就出在他没有给揉好的面皮充分的静置时间。
干面粉经过吸水揉制后虽然表面看上去已经吸水成团，但由于和面的时间较短，其实水分子只是附着在面粉蛋白质颗粒的表面，此时的面团摸起来非常紧实没有韧性，这样的面团是不能用来制作包子的。
面团需要经过一段时间的静置后，让水分子逐渐扩散到蛋白质分子的内部，加快加大蛋白质的吸水量，这时的面团体积开始增大，黏度增加，摸起来稍松软有韧性，此时的面粉吸水过程才算完成，才可以用来制作包子。那缭绕的雾气，氤氲了多少的微凉的清晨。空气里恣意张扬着温暖的味道。青睐清晨里的第一缕阳光，双手接过那温软的美味。
饧发完成后，蒸制大概10-16分钟，手捏包子能迅速弹回即可出笼，出笼时要小心被蒸汽烫到哦！
解决了“饧面”的问题，接下来就要解决“饧发”的问题。什么叫饧发？在制作包子完成后，包子的表皮气孔较紧密，蒸气不易穿透，此时需要静置一段时间等待酵母菌、白糖与面粉产生作用，释放二氧化碳使面皮蓬松有气孔，使蒸气更易穿透。
做好的包子不能直接放到蒸锅上进行蒸制，需要在沸水的蒸锅上转动笼屉给包子洗个“热水澡”，看到包子皮上有轻微的水气即拿开，然后盖上笼盖保温15-25分钟，待包子体积发大1/3以上时才可以蒸制。
特别注意，饧发的时间不够，做出来的包子皮不够松软，饧发的时间太长做出来的包子皮过于松软易发酸。可以点击下方链接观看包子详细教学视频包包子手法教程做包子第一步 揉面团做包子第二步 搓条子做包子第三步 下面剂子做包子第四步 擀包子皮做包子第五步 包包子
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