传统的包子越来越不传统，从早餐专属到夜场专卖，从传统的肉包、菜包孜然味儿到各种乱七八糟的味道，如火锅味、榴莲味、蛋黄味等等，这不，近日长沙一家包子铺又出了新玩法！
餐易私塾 餐易君 | 文
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湘十二·炒码包子铺
主打现包、现炒、现蒸
包子好不好吃，首先看的就是馅儿，所以不少餐饮人做包子生意时首先研究的就是馅儿。传统的包子馅儿已经没什么可研究的价值，于是包子的馅儿开始跟随地方特色与众不同起来。
此前，发展于成都的包馔夜包子火爆网络，火锅味儿的包子让人流连忘返，包馔夜包子的名声也跟随着火爆网络，成为许多人心中的“白月光”。
而现在，在湖南长沙这个网红美食之都里，又出现了包子的新吃法。
近日在长沙，餐易君发现了一家有趣的包子铺，将各种你意想不到的炒菜、特色菜都装进了小小的包子里，辣椒炒肉包、小炒黄牛肉包、龙虾鲍鱼包、鱿鱼肉丝包、外婆菜炒肉包、萝卜干腊肉包……只有想不到的，没有它不能做的！
这家包子铺名叫湘十二·炒码包子铺，将地道的湖南菜装进小小的包子里，当湖南菜的劲道遇上扎实的包子，擦出的火花也非同一般呢！
一、主打现炒、现包、现蒸
据了解，湘十二的包子特色除了湖南菜这个馅儿之外，最大的特色还是它“现炒、现包、现蒸”的模式，码子是现炒的地道特色湖南菜，这些湖南菜包括辣椒炒肉、外婆菜炒肉、腊肉炒萝卜干等。
除此之外，还有各种海鲜菜，例如鲍鱼肉丝、鱿鱼丝等，就口味来说就不下20种，这些码子都是师傅现炒好后再包进包子里，厨房是可视化的，师傅包包子的过程也可以全程被看到。
可能有人会问，什么是炒码？炒码就是炒菜，俗称“码子”，作为配料盖在主食上，如炒码面、炒码粉都有，在湖南当地很流行。
二、国潮风引领时尚
随着Z世代年轻人越发成为消费主力军后，餐饮的消费也在不断跟随年轻人的需求和习惯而升级，包子也一样，也在不断靠近年轻人的审美和时尚感，再也不是街边小摊了。
据了解，湘十二主打的是国潮风的门店装修，火红的招牌很有着红红火火的味道，而门店内随处可见各种复古摆件，例如陈年老画、复古屏风等等，国潮风十足，除了包子之外，门店也还有各种粉、面、粥产品。
三、匠心精神、百年传承
湘十二的包子坚持食材、健康新鲜，传承百年手艺，一家小小的包子铺里蕴藏着最原始最地道的湖南菜。
食材都是用最简单的原料古法制作，湘菜味道十足，做长沙老百姓心中的“湘菜包子”，据店员介绍，一天最少能卖上万个包子。
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藏在“包子 ”里的生意
随着年轻人消费需求转变下，各个赛道的餐饮也都在按照年轻人转变而升级，最接地气的包子自然也一样，需要华丽的转身。
从近年来火爆的一些网红包子我们可以发现一个问题，湘十二·炒码包子铺、包馔·夜包子及李与白包子，这些火起来的新锐包子品牌，正用“包子 ”释放做包子的一些新思路。
例如包馔夜包子，主打的是“微微辣”的火锅儿包子，仅一年时间，就拓店300 ，其中江苏、广东、浙江开店前三，均已超过大本营四川，拿下华东市场，在外省立足。
而湘十二与包馔夜包子在口味上还是特色上都不相同，但打法却大同小异，都是通过聚焦式打法，借力打力。
如果说包馔夜包子是借势四川特色“火锅”的知名度打开局面，那么湘十二就是借势大众都认可的辣味儿“湘菜”来打开局面的，如小炒黄牛肉、辣椒炒肉等，它们都是现象级的爆款小炒，湘菜品牌炊烟靠一道小炒黄牛肉在上海出圈，开业引发排队狂潮。
甚至知名中餐费大厨的主打菜都是辣椒炒肉，香辣属性的湘菜，众人皆爱，背后的流量不言自明。湘十二正是看中了此逻辑，直接把最家常的小炒黄牛肉作为馅料炒进包子里，外皮松软香甜、内里汤汁料足，在长沙引发消费狂潮。
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包子也需要与时俱进
说到包子，给人最大的印象应该就是“早餐产品”，而在“早餐吃什么”这个问题中，大部分国人的答案也可能都会是包子、油条、豆浆等。
这是传统包子给人的印象，后疫情时代，任何东西都在淡化自己身上固有的标签，例如肯德基不一定全是洋快餐，也有烤串、面食等，例如老乡鸡也不一定只卖快餐，还有下午茶和酒水等。
改变自己身上的标签就等于增加了不同的特性，老乡鸡给自己加上“下午茶”、“酒水”等标签，人们从关注它开始，就把目光从吃饭挪到了它的下午茶和酒吧模式。
包子也是一样，包子的传统印象是在早餐才会出现的东西，这个固定的标签让包子一直局限在早餐赛道无法创新。而包馔夜包子的发展，让包子的售卖形式得到了改变。
人们才发现，哦，原来包子不仅仅是早餐，包子也可以是小吃，也可以在晚上吃，如今的包子正在淡化自身的早餐性质，这样一来，就增加了包子售卖的时间，消费场景得到尽可能的“叠加”，强化包子零售化的趋势。
在业内看来，这些融合在品牌里的小变化，也从侧面反映出包子品类想脱离传统、寻找新消费的野心，对未来包子市场再加规模是件好事。
据数据显示，中国早餐企业数量超过25万家，包子企业超过15万家，2022年前4个月，新成立的包子企业超过7000家，增势旺盛，而在这个千亿赛道之中，要站住脚跟，只有不断创新跳出固有思维才行。
而如今的“包子 ”生意，其实与整个餐饮行业“餐饮 ”的模式有着异曲同工之妙，都在叠加自身的消费属性和消费场景，从而寻求更大的市场，包子这个千亿赛道还会有怎样的变化呢，我们一起期待一下吧。
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