材料:青鱼一条,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克和盐130克,我来为大家科普一下关于咸青鱼干的做法是怎样?以下内容希望对你有帮助!

咸青鱼干的做法是怎样(咸青鱼干的烹饪方法)

咸青鱼干的做法是怎样

材料:青鱼一条,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克和盐130克。

将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。

将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。

在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。

再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出。

用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。

将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块,装入小瓦坛。

将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。

用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月。

青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质。