即使你对赣菜不甚了解
你也一定听说过三杯鸡
这道菜因为流传到了台湾
得以发扬光大
那三杯鸡为什么加三杯鸡呢？
在说三杯鸡之前
你需要先知道三黄鸡
作为三杯鸡的原料
三黄鸡 羽毛黄、爪黄、喙黄
尤其肉质鲜嫩
这样的三黄鸡在烹煮的时候
配上米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯
就成了著名的三杯鸡了
说起来好像不难
那不妨和大餐君尝试做一做
三杯鸡的用料
三杯鸡的做法
1.将三杯鸡粉加入温水(50公克)调成酱、鸡肉切块、葱切段、辣椒切片、九层塔洗净、姜切薄片(厚度约0.5cm)备用。
2.将鸡肉放入调好的三杯鸡酱汁中腌渍20分钟。
3.热锅后放入麻油并加入蒜末、红辣椒条可于前段爆香、中段分批加入和姜片爆香，快炒约1分钟。
4.将腌好的鸡肉放入拌炒至七分熟后再加入腌肉的三杯鸡酱汁及米酒，烹调过程可按照料理收汁状况，再分次加入额外的水(约50公克)，盖上锅盖焖煮收汁(约2~3分钟)。
5.开启锅盖后，加入葱段及九层塔拌炒约1分钟(建议不超过1分钟，保留葱段及九层塔的翠绿色泽)，起锅后淋上些许麻油增添香气即完成料理。
小贴士
1.建议使用无骨鸡腿肉(使用有骨鸡腿肉，烹调时间较长，香气容易散失、麻油不耐高温且锅子会有烧焦情形)。
2.烹调水量可依照个人喜好，喜欢干一点则添加1/4碗水(约50公克)；喜欢湿润一点则添加2/4碗水(约100公克)。
3.建议起锅前可再加入些许麻油，增添香气。
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责任编辑 |十八十八
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