年糕的原料是黍、稻之类,而他们都富含各种营养素,以为人体提供必要的热量和养分。如大米除主要成分淀粉外,尚含有蛋白质、脂肪、维生素B族和多种微量元素等,均是机体生长必不可少的原料。作为南方广大地区的主食,几千年来他成功地养育了一方子民。从医药学角度来说,它味甘性温,具补脾健胃、强肌壮体之功,一直被列为药中之上品,是中医食疗中多种“药粥”的基质。医圣张仲景用它扶正,方如“白虎汤”,主治壮热口渴、汗出面赤、心烦气盛、脉象洪大的实热亢盛之证。在仅有石膏、知母、粳米、甘草4味药的处方中,他就占去了一席之地。家居江南的李时珍对糕认识更切,还在《本草纲目》中为它写了专门条目,说:“糕系”黍糯和粳米粉合蒸而成,状如凝膏。”

年糕有什么营养价值 你知道年糕最主要的营养是什么吗(1)

年糕醇厚不腻,质软可口,但其黏性大,附着性强,食用还是应当讲求科学的。一般来说,应采取与其他食品互相搭配的食用方法,达到品种多样、优势互补的目的,使机体更有效地吸收利用。对于消化功能衰退的老人和机能尚未完备的儿童,应限量食用,还要随时警惕食用时发生哽噎的问题。1999年春节,日本国有 10 位 62~96 岁的高龄老人因食年糕被噎死。我国页游类似的个案报道,只是没有这方面的详细统计。造成这种悲剧,主要是因为老人咽喉部黏膜萎缩,感觉迟钝,食道蠕动能力减弱,加之年糕的特殊形状的缘故。当然,食用黏性食品这种情况也会发生。无知的儿童因食用年糕不当而致哽噎的后果更惨,既不是故意骇人听闻,也不是提倡因噎废食,而是希望引起对这一问题的重视。吃饭要讲科学,绝不能理解为仅仅是张开口就能完成的简单动作。

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