韭菜肉饺子都应该放些什么调料(做韭菜猪肉饺子时)(1)

我们家最喜欢吃的食物就是饺子,几乎每个星期都要在家吃上一次,有时懒得做,就会去饺子馆。最近猪肉涨价了,饺子馆的饺子也跟着涨价了,老公本就觉得外面卖的肉馅饺子肉太少,这下更觉得少之又少。

想吃饺子还是家里做得香,我们家吃饺子是以肉馅为主,几乎不做素馅,尤其是韭菜猪肉饺子,老公最爱吃,连吃几顿都不厌。

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许多人都说韭菜馅的饺子容易出水,没有饭店做得香。但只要掌握小诀窍,一招就可锁住水分,鲜香入味,比饺子馆还好吃,吃完唇齿留香。

我做的韭菜猪肉饺子,吃过的都夸赞,不出水且香嫩,一起来看看详细制作步骤吧。

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韭菜猪肉饺子

主要食材:猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋

我买的是现打的猪肉馅,每次买回家都要再重新剁一剁,肉质会更细腻。(建议不要买现成的肉馅)

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详细制作步骤

1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱,葱和韭菜的味道容易相冲,我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒,因韭菜本身就具有去腥提香的作用。(料酒因人而定,我除了韭菜猪肉饺子,其他肉馅饺子都会放料酒)

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2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀,接着要进行“打水”的步骤,不“打水”的肉馅饺子不好吃,肉质太紧实,口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软,吃起来香嫩多汁不发柴。

打水的做法很简单,有用花椒水和纯净水,做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以,先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌,直到水分完全被吸收再加第二次水,一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌,使其上劲,直到肉馅看起来粘稠松软就可以,肉馅做好之后放置一边,让其充分入味。

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3.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤,许多人都不知道。自制花椒油:热锅凉油,放一小把花椒,直到花椒被炸得金黄,且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的,要提前做好,放凉才可用。

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4.韭菜也要提前洗净,充分沥干水分,切碎丁,用花椒油拌一拌,不仅可锁住水分,颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替,但都没有用现炸的花椒油吃得香,不妨试试。

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5.准备包饺子的时候,再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起,能闻得到的香味。

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6.在家包饺子,肉馅放的就是足。

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韭菜猪肉饺子这样做,比平时多吃20个,咬一口真满足,唇齿留香,比饺子馆做得好吃百倍。

我们家做饺子都是先调味再打水,也有人是先打水后调味,说一说你们的看法!

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小贴士:在调肉馅的时候就把盐放足了,比平时口味要咸一些,之后放韭菜就不再放任何佐料,否则会容易出水哦。

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