广州由秦汉起至明清2000多年间,一直是中国对外贸易的重要港口城市。是中国海上丝绸之路的起点。所以拥有众多传承多年的老字号店铺,你知道吗?

广州有多少老字号(你知道有哪些吗)(1)

广州酒家原地是西关文昌庙和洪圣庙,1921年开筑马路时两庙被拆除。商人陈星海与余汉谋及其弟集股在此开办西南酒家,聘有“南国厨王”之称的钟权大师执厨。

酒家于1935年建成后,以“广州第一家”自诩,以“诚实无欺”为主旨,重金礼聘“南国厨王”钟权大师以及名厨梁瑞主厨,营造一个“名店、名厨、名菜”的酒家形象。酒家名厨众多,曾拥有“世界厨王”梁贤、“南国厨王”钟权,以及梁瑞、罗全、梁娣、陈律、胡培、黎隆等南国名厨。被称为省、港、澳“四大天王”的点心师,曾占有其三。他们是禤东凌、欧标、李应,还有刘棠、关鹏等名师,可谓人才鼎盛、名师济济。

钟权、梁瑞等创制的“西南文昌鸡”,其时经过改进,改名“广州文昌鸡”,与梁贤在巴拿马烹饪大赛中获金牌奖的“巴黎鸭”,成为酒家的“压轴菜”。此外,“蟹黄大生翅”、“百花煎酿鸭掌”、“玻璃虾仁”等名菜也颇具号召力。

广州有多少老字号(你知道有哪些吗)(2)

银记肠粉店创建于上世纪50年代,是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。

多年来,凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳,其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价,早在五、六十年代,“银记肠粉”就名扬广州老西关地区,经过近年的企业改革与创新,银记肠粉有了新的发展和新的提高,在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉,成为了广东传统布拉肠粉的代名词。

广州有多少老字号(你知道有哪些吗)(3)

广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”,也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以前号称有四大冰室,如今只剩了荔湾区宝华路85号顺记这一家。

开始时,吕顺只是自制雪糕挑着担子沿街叫卖,由于雪糕椰香浓郁,很快便成了抢手货。于是吕顺便在十五甫(今宝华路85号)开设了顺记冰室。这里过去是“烟花之地”,西关阔少、巨贾豪商宴饮之余都爱到顺记来品尝雪糕,因而生意奇好。 顺记冰室 初时顺记是家庭式经营,全家男女老少一齐出动,虽然初始只有13平方米的营业面积,但由于坚持最优秀的出品,不久就成了广州知名的雪糕店。尽管售价比同业高30%,每个雪糕卖到一元,但顾客口碑传颂,越销越旺。

五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克新王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州名牌美食”称号。椰子雪糕在1956年和1983年的广州名菜美点展览评比上获得“十大名牌小食”的称号,香芒雪糕在1987年的广州美食节上又成为唯一获得金牌的雪糕。1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称号。

广州有多少老字号(你知道有哪些吗)(4)

“陈添记”是一家专注做鱼皮四十年的广州西关老店。广州陈添记只卖三样传统小食:祖传爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉及传统西关艇仔粥。

广州有多少老字号(你知道有哪些吗)(5)

北园酒家是一座具有岭南园林特色的粤菜酒家,位于广州市越秀公园小北门口的斜对面,与泮溪酒家和南园酒家并称广州三大园林酒家 。1993年被授予“中华老字号”称号,1997年批准为“国家特级酒家”。

广州有多少老字号(你知道有哪些吗)(6)

陈李济是全国中药行业著名的老字号。创建于公元1600年(明朝万历27年),迄今已逾四百年之久。在清代,同治皇帝因服其“追风苏合丸”,药到病除,称其神效。由此,以“杏和堂”为商号的广东陈李济,更名躁大江南北。光绪年间,“帝师”翁同和又为之题写“陈李济”店名,三个鎏金大字尚存。

广州有多少老字号(你知道有哪些吗)(7)

陶陶居现址在第十甫,是广州饮食业中的老字号之一,主营茶点、月饼、菜肴。其创办时间一说是清光绪六年(1880年),一说是光绪十九年(1893年)。陶陶居被誉为“月饼泰斗”,其“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号; 1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

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