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关于夏季饮品门店最适用的冷茶汤
樱桃之前推出过图文配方
气泡系列 |荔枝气泡红茶
后台粉丝反应会有各种各样的问题
这篇文章樱桃就来详细解说下
为什么我们会推荐夏季使用冷茶汤
以及如何泡制冷茶汤
何为冷茶汤：
冷茶汤是直接将热茶汤浇注到冰块上
短时间内将温度降低
将茶香锁入茶汤中
2、热茶喝香气，冷茶喝口感。
这是因为热茶在从高温向低温逐渐降温时
香气分子在活跃度比较高的情况下能更多的释放香气
冷茶因为快速降温，将香气分子的活跃度降到最低
大大的减少了香气的挥发
从而使茶汤在入口后才释放香气
达到口感饱满的的效果
夏季为什么推荐使用冷茶汤：
1、夏季饮品门店以冷饮居多
而在使用冷茶汤制作冷饮时
不会过度融化冰块，使得口味变淡
2、如果有客户需求去冰制作时
能满足饮品的低温要求
3、冷茶汤的保存时间比热茶汤要长
可以满足8小时的保存时间
4、冷茶汤泡制过后能更多的锁住茶叶香气与风味
制作水果冷饮时能有效提升产品风味
冷茶汤的泡制方法：
1、冷茶汤与热茶汤的泡制方法上不同的是
水量部分（占80%）和冰块（占20%）
茶水比、时间和方法都不变
2、具体泡制方法：以茉莉绿茶为例
茉莉绿茶热茶汤的泡制方法：
按照1：60的茶水比
75度水温
（过高的水温，容易使茶汤过涩）
泡制10分钟
PS：一般吧台多为金属材质
在泡制热茶汤时，需要在茶桶下面垫一块抹布
以防下方茶汤温度下降过快
茉莉绿茶冷茶汤的泡制方法
茶叶10g，总需水量为600ml
其中，热水部分占80%即480ml，冰块部分占20%即120g
使用480ml的75度热水泡茶，泡好之后直接过滤到120g的冰块上
搅拌后倒入茶桶即可。
答疑时间到
一般门店需求量较大，使用散茶制作产品时
不管是冷茶汤还是热茶汤都需要提前泡制好，以提高出品效率。
同样条件下，冷茶汤可保质8小时，热茶汤保质4小时。
泡茶时需要盖盖儿~
冷茶汤的泡制方法可以根据本文所提到的方法泡制
变更泡茶所需的水量和冰块~
喜欢樱桃的这篇文章，就动动手分享给大家看吧~
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