嗨，小伙伴们，你们印象中，妈妈煮过最好吃的饭菜是什么？我妈妈除了老式闽南菜都会之外，卤蛋也特别好吃。小时候，家里经济不宽裕的情况下，吃肉的机会并不大，但是家里养了很多鸡和鸭，母鸡会下很多蛋，妈妈就会用鸡蛋变着花样给煮给我们吃。比如煎蛋、水煮蛋、蛋花汤、荷包蛋等等。
印象最深刻就是母亲的卤蛋，妈妈卤蛋加的调味好像跟别人没有什么区别，只是多了一步小技巧，却让卤蛋格外入味和好吃。
母亲卤蛋的小技巧特别实用，我现在卤蛋也按照母亲教我的方法去做，每次卤出来的蛋都特别受欢迎，每次不吃两三个都不过瘾。来看看我学母亲做的卤蛋教程~~~
——【食材清单】——鸡蛋、桂皮、八角、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、盐
第一步：先清洗鸡蛋
买来的鸡蛋表面如果有脏物，要先用毛巾擦洗干净，如果没有清洗干净，煮出来的鸡蛋会有一定异味，从而影响食用的口感。
第二步：煮鸡蛋
别看煮鸡蛋很简单，其实煮鸡蛋可有讲究了。很多人都不知道其实鸡蛋要用冷水下锅，而不是热水。冷水下锅，这样煮出来的蛋才不易破裂；而且鸡蛋下锅后，可以加点白醋，醋具有软化的作用，能够使鸡蛋壳和蛋清更容易分开，煮好的鸡蛋也更容易脱壳。
第三步：鸡蛋划痕
将煮熟的鸡蛋放入冷水中，冷却后剥壳，剥壳后，在鸡蛋表面划痕，划痕不要划得太深哦，只要划到蛋白部位就可以。划痕很重要，这样可以使鸡蛋在卤过程中从内到外都入味。（卤鹌鹑蛋也可以用这样的方法，特别管用哦）
第四步：卤鸡蛋
将划痕好的鸡蛋放入锅中，锅中加入桂皮、八角、花椒、冰糖、老抽、生抽等。加入适量的水没过鸡蛋，中小火慢熬煮。
第五步：收汁
熬煮至收汁，不要煮得太干了，留一下汤汁可以浸泡卤蛋，这样吃起来更入味更香。
以上就是跟大家分享卤鸡蛋的教程，做法很简单，不用添加一滴油，但是卤出来的蛋又香又入味，大人小孩都特别馋，连吃2个都不过瘾。
——【卤鸡蛋注意事项】——- 1、鸡蛋想要入味，在表面划痕，这个小技巧特别实用哦。就算卤完蛋不用浸泡，吃起来也特别入味又香喷喷。
- 2、 水煮鸡蛋或者鹌鹑时候，要冷水下锅并且加点白醋，这样煮出来的蛋不易破裂且煮熟后容易脱壳；
- 3、卤鸡蛋不要把卤水都收干，留点卤汁蘸鸡蛋，吃起来更入味。
