最近，谷雨这个节气到来，虽说气温稍稍下降，但总的来说还是比较舒适的，所以小编特意和家人上山找找一种特别好吃的美食——香椿。香椿是香椿树长出的嫩芽，一直都有“树上蔬菜”之称，而且正好在谷雨前后长出，小编当然不会放过。
香椿虽然是野菜，但是其价值却非常高，比如营养价值就比一般的蔬菜还要高出许多，除此之外，香椿还有清热化湿的功效，一般人都是可以吃的，但是因为香椿是发物，很容易引发或加重旧疾，所以身患痼疾的人群是不宜食用的。
对于香椿，很多人都吃过，但是还有一些人对它并不熟悉，特别在城市生活的人，甚至有人见都没见过。所以很多人都不知道该怎么吃，于是产生一些问题：吃香椿时用不用焯水？不焯水直接吃会不会对身体有害处？答案是肯定的，而且不是需要，而是必须！
这是为什么呢？因为香椿本身含有很多对人体健康不利的物质，就比如硝酸盐和亚硝酸盐，食用之后对身体损伤特别大，特别是本身身体就比较虚弱或者是患有痼疾的人，要是食用过多还会出现食物中毒的现象。而将香椿焯水处理就可以解决这些问题，因为在焯水过程中香椿里面那些危害人身体健康的物质会被去除。
当然，很多人都觉得香椿焯水之后味道会变差，香味会在焯水过程中也被去除，而且营养物质也会流失。但其实这些是不用担心的，因为产生香椿香味的物质活性比较低，而且不溶于水，高温和水都是不能将它分解的，所以也不会被沸水去除。
而营养物质呢，当然也不会流失，就像其他蔬菜一样，煮熟后营养物质失去活性，反而会保持得更久。
现在你知道吃香椿之前要不要焯水了吧，可别再吃错了哦。
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