花胶是什么
花胶就是鱼肚、鱼鳔，将海洋大型鱼的鱼鳔晾晒，干制而成。但不是什么鱼的鱼鳔干制品都叫花胶，这个鱼是有种类要求的，常见的有：黄唇鱼、大白花鱼、鲟鱼、黄花鱼、鳘鱼、大门鳝等，其中金钱鳘鱼胶是花胶中的“劳斯莱斯”，价格不菲。
鱼鳔与花胶
花胶在广东各大海产店中，都可以见到，是四大海味之一，也是“八珍”之一。中国四大海味是指鲍、翅、肚、参，这个“肚”就是指“花胶”，以前只有富贵人家才能吃得起，今天随着大家生活水平的提高和物流运输的发达，大家很方便可以买到。
能做花胶的各种鱼
花胶的营养价值
花胶的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。说到底，花胶最重要的作用就是补充胶原蛋白，是养颜的珍品。从中医入药角度来说，鱼肚味甘、性平，入肾、肝经。具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。可以治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
花胶是个非常好滋补品，一般不会像别的滋补品容易上火，它比较平和，另外，它还可以滋阴润燥。
花胶
花胶的食用禁忌
花胶粘腻之物，消化系统不好的人少用，另外痰湿体质的人，也不适合用。总而言之，身体肥胖、舌苔厚重、消化不好、有富贵病的人，不适合食用，至少要少用。
花胶的挑选
一看色，花胶的挑选，先看颜色，淡黄色半透明状的为最佳，发黑的不要选。
二看形，同种花胶，个头大的比个头小的好，注意是同种类的比较，还有就是厚的比薄的好。注意不要买到拼接的。
三闻味：好的花胶是淡淡的海水味和鱼腥味。有异味、臭味的，不要选择。
花胶的食用方法
花胶的食用方法很多，这里介绍一种花胶炖鸡汤。
蒸花胶
首先，要将花胶发泡，可以将干花胶蒸个5-10分钟，然后在泡到清水中24小时，如果是天气热，需要放冰箱冷藏，如果超过24小时，需要换水，泡发时间以1-2天为宜，最长不要过3天。蒸的时候也可以放点姜片。
泡花胶
将发泡好的花胶，捞出切碎，将鸡肉洗净切块。将花胶与鸡块放入水中焯煮几分钟，里面可以加点生姜或者柠檬草，去除腥味。
将焯煮好的花胶和鸡块放入炖锅中，加入清水炖，可以加点红枣、枸杞、党参、干贝、蘑菇等一起炖。
炖1小时左右，加入点调味料即可。
花胶炖鸡汤
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