我国的水果品种很多，尤其在如今各类交通都很便捷，冷链运输非常普及的情况下，想要吃到各地的水果，都很容易，比如：杨梅、桑葚、草莓等在各地都能买到，即便当地市场上没有，也可以通过网购的方式获得。
但在以前，不只是难储存的新鲜水果，一些坚果也是很稀罕的，因为国内适合种植坚果的地方比较少，加上品种稀缺，只有瓜子、花生等少数几种在各地流行而已。也正是这样一种条件下，很多坚果都曾被热炒过，打上了诸如：高钙、补脑等标签，在市场上卖得很贵。
除了花生、瓜子之外，如今核桃、开心果、腰果、巴旦木、夏威夷果、香榧等也成了市场的主流坚果。但在国内，开心果和巴旦木主要种植地在新疆，夏威夷果在广西、河南等地有少量种植，香榧主产于浙江，腰果则依靠进口，只有核桃的种植面积最广，产量也最大。
所以核桃是国内较早被炒作的坚果，在2010年前后成了市场上炙手可热的送礼佳品，名气非常大，价格还卖得贵。不仅是作为坚果的核桃价格高、利润空间大，运气好能成为文玩核桃更是暴利，赌青皮也曾是核桃的另一大销售途径。
曾经的各种优势，吸引了很多的农民投入种植，在甘肃、陕西、山西、河北、新疆、四川等地都有不小的种植面积，当时花椒还不如现在这样有巨大市场需求，也被种植户放弃，转而种植了核桃。
随着种植面积的增加，加上人们也更加理性地看待核桃的食用价值，近几年核桃已经被种植到烂市，带青皮的核桃低至一斤8毛钱的也有，干品也就10元左右，滞销的现象经常发生，一些种植户又改种起了花椒（花椒的行情也没好多少），真是难兄难弟。不过与核桃的低价形成鲜明对比的是，核桃花穗如今受到热捧，在市场上热销。
这两年野菜是越来越受到人们的喜爱，不少农民都投入到野菜的种植行列，其中最为疯狂的香椿，让很多人都吃不起。前几天还闹出了一个笑话，有位网友家的核桃树嫩芽被误认成香椿（芽），而被人薅走，无奈在树枝上挂了个牌子，写到“这是核桃树，炒不成鸡蛋”。
但其实核桃花穗才是野菜，被称为：长寿菜、龙须菜等，如今正是核桃开花的季节，已经有不少人去采摘了。尤其是在这几年，核桃价格并不理想的情况下，采摘核桃花一点也不觉得心疼。
在市场上核桃花的花柱能卖到40元一斤，撇开营养不说，核桃花的虽然不稀罕，但可食用的仅有中间的花柱。采摘下来的核桃花穗，需要去掉须花，剩下的花柱根本不压称，这个过程耗费的人工和核桃花穗的数量都是巨大的，也就增加了成本。
并且核桃花又有野菜、长寿菜等标签，能有不错的价格也正常，而且核桃的花期有限，每年也就2个月左右，错过之后，要么等一年，要么只能吃干品。所以才被爱吃它的人们关注，如今在一些市场上，核桃花也是按两卖的，购买压力也会比较小一些，又能满足尝鲜的需求。
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