我国中医有“以脏补脏”的说法，从营养成分和临床实践来看，猪内脏对人体确实具有补益作用。
♦猪心：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白或微带红色，心肌结实而富有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松弛，心的上部有结节、肿块，颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
♦猪肺：在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均勻、富有弹性的为新鲜肺，变质的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节等外表异常情况也不能食用。
♦猪肝：新鲜的肝呈红褐色或淡棕红色，表面光洁润滑，组织结实,略有弹性和血味。变质肝色绿或呈褐色，无光泽，不结实，触及易碎，无弹性。这样的猪肝不能食用。
♦猪肾：也称“猪腰子”，新鲜的猪肾为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性,略带臊味。腐败变质的肾，色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的肾，如肿大、萎缩或带有各色斑点和肿块等，都不能食用。
♦猪肠：新鲜的猪肠呈乳白色，略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质味。如果出现绿色硬度降低，粘度较大，有腐败味，则为质次和腐败肠。
♦猪肚：（即猪胃）:新鲜的肚为乳白色，粘膜清晰，组织结实，内外无脏物。如果颜色不正常，粘膜出现糊状，组织松弛，有臭味则为质次和腐败肚。
对于肠、肚，还应注意壁粘膜是否有增厚、发硬、变形、溃疡、脓肿或凹凸不平的现象；如果有，用均不能食用。
