众说纷纭这种菜竟致癌！为啥还能出口国外？ 咱们村民从小吃到老，为什么没有事？
其实中国早就认识蕨类植物。还有很多古代对蕨菜采摘的记录。最早发现蕨菜有毒时因为老牛大量的食用了蕨类植物而中毒死亡的。当时科技落后。也没没法证明什么。直到近代的科学发现
动物生吃蕨类植物导致中毒是由于部分鳞毛蕨科植物体内含有绵马酸，这是一种神经毒素，跟毒蕈的作用机理类似，但不是所有蕨类植物都含有绵马酸还有研究者用小鼠或者大鼠做实验，喂的也是生蕨菜，也是未经过处理喂的剂量又大，就算灵芝，虫草补多了。也吃不消啊
1983年，日本学者Niwa及丹麦学者Van der Hoeven分别同时从蕨中分离到一种叫原蕨苷（Ptaquiloside）[3]的成分，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，能增加致癌风险，仅次于1类和2A类致癌物[4-7]。这只能说明蕨菜含有致癌物质。
但是据研究，原蕨苷本身很不稳定能够溶于热水，在室温酸性条件下还可转变为无致癌活性的蕨素B（Pterosin B）。在碱性情况下则转变为一种不稳定的二烯酮（Braken dienone），这种物质在酸性环境下也可变为对人体无害的蕨素B[4]。所以事实证明：蕨菜虽然含有致癌物质，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症！
小结：吃蕨菜致癌，只限于生吃。大量的生吃。或者是天天的生吃’最致癌的食物排名
2015年世界卫生组织（WHO）列出了高致癌物的清单，其中食品类的共有7种，它们是经常连叶一起咀嚼的槟榔果（排名23）、不含烟草的槟榔（排名24）、含烟草的槟榔（排名25）、中国腌咸鱼（排名34），加工肉类（排名39）、马兜铃酸及含有马兜铃酸的植物（排名42）、酒精饮料中的乙醇（排名69）所以比起蕨菜以上食物更危险
怎么吃蕨菜更安全
蕨菜致癌物质是原蕨苷，在室温经酸在室温酸性条件下还可转变为无致癌活性的蕨素B（Pterosin B）。在碱性情况下则转变为一种不稳定的二烯酮（Braken dienone），这种物质在酸性环境下也可变为对人体无害的蕨素B[4]。
所以吃蕨菜只要注意①焯水：原蕨苷融入热水。所以焯水是可以减少原蕨苷的最好办法之一
②加小苏打：在给蕨菜焯水时加入适量的小苏打。也是切实可行的办法
③加醋：炒蕨菜是出锅时加醋。可以给把原蕨苷变成无致癌物质的蕨素B.而菜品更有风味
小结
所以吃蕨菜只要注意。焯水，在加小苏打浸泡。炒时或炝菜加醋。在注意食用的频率和食用量。就可以放心的食用了
炝拌蕨菜的做法
总结
- 新鲜蕨菜，切去老根。在切成段。把蕨菜放入宽水锅中焯水。可放少许小苏达。在捞出投凉。用小苏打水浸泡15分钟以上即可捞出备用
- 蒜泥，盐，糖，醋，酱油，红油，一起搅拌均匀，再把焯好蕨菜段放入抓拌入味即可
蕨菜不是不可以吃。只是要会吃。才解馋安全，如果你还是不信。换个说法你就明白了。烧烤烤出来焦糊的物质。也有致癌物质。炸臭豆干……也没见谁少吃一口
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