炎热的夏天到了，想要清热降火，炖一盅菜干猪骨汤，正是享用时令美食的时候。
菜干猪骨汤，是广东特色名菜，也是广东人非常喜欢的一道家常菜。
白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。炎炎夏日，用白菜干来炖汤，正是时候。
白菜干炖猪骨，是广东人非常喜爱的一道家常菜，这个汤会不会很难做呢？下面，老郑就来为大家分享一下这道家常菜：菜干猪骨汤。
介绍菜干猪骨汤之前，让我们先来了解一下白菜干。
白菜干是怎样做的？白菜干，是小白菜晒成的菜干。这种菜干，深受广东人喜爱。
小白菜品种繁多，广东人晒菜干却喜欢用白梗细长的小白菜。这个品种的小白菜，平时用来清炒，菜味比较淡，吃起来的口感一般，不如青梗的好吃。
每年冬季，经过霜冻以后，新鲜的小白菜采摘回来，将其老叶子剔除，用清水把叶子上和叶梗上的污物清洗干净。家中烧一大锅开水，把洗净的小白菜放入开水里面汆烫至7-8成熟，捞起晾晒。
冬日的阳光不像夏天一般猛烈，需要晾晒几天才能干透。而冬季白天和夜晚的巨大温差，却正好可以使菜干像腊肉一样，经过晾晒而产生出更好的香气。
白菜干用来炖猪骨汤，在炖汤之前，白菜干应该怎样处理呢？
①清水浸泡
白菜干晒得很干，炖汤之前要先将其泡软，经过清水泡软以后，白菜干在炖汤的时候，才比较容易散发出它特有的香味，融入汤水之中。
用一个大盆，准备两三棵白菜干，将其放入盆中，加入适量清水把白菜干淹没，常温浸泡一个小时左右，菜干就基本上已经泡软、泡透了。
从下图中，我们可以看到，泡透了的白菜干，已经比原来涨大了将近一倍。不但叶子已经散开，连菜梗也变成了白色，逐渐恢复了原来的样子。
②清水冲洗
白菜干泡好以后，我们需要将其清洗一下。在晒菜干的时候，因为菜干在半干半湿的情况下，会散发出很大的气味，引来一些小蚊虫叮咬。而有一些小蚊虫，则会残留在菜干里面，和菜干一起晒干。所以，我们要把泡发的白菜干清洗一下，才能够保证菜干更加干净。
经过一个小时浸泡的白菜干，在炖汤之前，还要再进行进一步的处理。
③分段切好
为了使白菜干更加容易出味，我们还要把它切一下。这样做，除了容易出味以外，还有一个更大的好处。
白菜干经过炖煮以后，菜叶变得软滑，同时还保留着菜干的香气。软滑的菜叶已经切成小段，食用起来比较方便，食用的口感也更加好。
菜梗部分的粗纤维比较多，无论怎样炖煮，始终都是硬的。炖煮过后不但依然很硬，而且还没有什么味道，吃起来口感并不太好。
所以，泡发以后的白菜干，我们可以把菜叶部分切得比较碎，菜梗部分留成长段，菜头部分口感最差，十分硬，可以将其舍弃。
经过3个步骤的处理，白菜干已经泡发、清洗干净和切好，这时候的白菜干就可以用来炖汤了。
炖汤的猪骨怎样选择和处理？炖汤的猪骨，最好选择前排骨、扇骨或者筒骨。这几个部位的猪骨，肉质比较细腻，炖好汤之后，不但汤好喝，肉也好吃。
如果没有这几个部位的猪骨，也不必强求，只要是猪骨就可以了。但是，有一个细节必须要注意。
在大城市的市场里面买猪肉，肉档是比较讲究的。除了干净卫生以外，猪的各个部位都分割得非常细致。
而在一些小县城的市场里面买猪肉，情况就大不一样了。老郑居住的县城就是如此，卖肉的肉档，不但猪肉分割不够精细，而且卫生条件也不如大城市的市场里面做的那么好。
下面两张图片，分别是处理前受污染的猪骨头和处理后干净的猪骨头。
猪骨头上面沾上污垢，可以用菜刀把受污染的部分切除。
选择合适的猪骨头，细心处理干净。用干净的食材来炖汤，才能够炖出好喝的汤水。
白菜干猪骨汤炖汤步骤：家庭版的炖汤其实非常简单，只需要把准备好的食材，放入炖盅里面后，加水炖煮即可。
①摆入菜干
菜梗部分比较硬，口感不好，所以把菜梗放在炖盅里面最下层。然后再把切好的菜干叶子部分铺在菜梗上面，接着开始进入下一步。
②加入猪骨
处理干净的猪骨头，将其摆放在菜干上面，尽量摆放均匀、平整（做这道汤的时候，家里正好还有鸡脚，于是就把鸡脚斩成小块，也放入炖盅里面一起炖汤）。
③加水炖汤
炖盅内的食材已经码放平整，这时候只需要加入适量清水，就可以开始炖汤了。
水要用冷水，这样才能够使食材在缓慢升温的过程中，逐步释放其内含物质。如果炖盅加入热水，则会导致猪骨上面的猪肉迅速收缩，影响后期成菜的口感。
加入清水的量，以稍微浸没食材为标准即可。
炖盅里面加好水后，把炖盅放到加好水的电炖锅里面，炖煮4个小时，一盅完美的白菜干猪骨汤就炖好了。
汤勺里面加入适量食盐，与汤水混合后，食盐迅速溶化。最后的步骤，是撇去汤水水面上的浮油，以减少油脂的摄入。这样做不但是符合了低脂健康饮食的标准，同时也能够使汤水不油腻，口感更好。
白菜干的其他做法：白菜干除了和猪骨一起炖汤以外，还可以炖猪肺。白菜干炖猪肺，也是非常可口的一道汤。
白菜干的做法多种多样，除了可以炖汤以外，还可以做：菜干蒸排骨、菜干蒸肉饼、菜干肉馅包子、菜干煎饼等等，各种不同的吃法，灵感和口味因人而异。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
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