春节一家人聚在一起热热闹闹的，特别适合围坐在一起吃火锅。吃火锅很容易进食过量，一不小心就吃胖了。不想长胖还要吃得健康，那要怎么做呢？
选择菌菇或者番茄等清汤锅底，这样减少动物脂肪的摄入，热量大幅降低，味道也不错。
低热量蘸料天然的辛香料，如葱花、蒜末、香菜碎和泰椒圈等，搭配醋、蚝油、芥末等低热量佐料进行调和，热量低味道鲜美。
食物选择上，自然新鲜为佳，要多选些蔬菜，春节大餐往往大鱼大肉，但是蔬菜往往摄入不足，吃火锅刚好是一种很好的补充。
最好能兼顾各种蔬菜，像菠菜、茼蒿、香菜、油菜、油麦菜这些绿叶蔬菜矿物质、维生素、膳食纤维和植物化合物含量高，对身体很有益处；蘑菇富含蛋白质、多糖、矿物质等，也可多点一些，点一份菌类拼盘便可吃到好几种蘑菇。
多选一些各种鱼虾，还有瘦羊肉、瘦牛肉相对肥牛肥羊脂肪含量低，也可以适量选择，还可以多搭配一些豆腐、干豆腐、腐竹等豆制品，尽量不选择加工肉类，如午餐肉、各种蟹棒、肉丸、鱼丸、虾丸等，其油、盐含量较高，不要选择油炸锅的豆制品，如油豆腐等。
红薯、山药、土豆可以当作主食，不用再点馒头面条之类的了。
改变进食顺序先吃蔬菜，再吃荤菜，最后吃一点主食。先吃蔬菜，可以增加饱腹感，再吃些荤菜，最后可以稍微吃点主食。这样的进餐顺序可以避免吃得太多，而且餐后血糖也会升得缓慢，有利于血糖平稳，而且不容易脂肪生成。
吃火锅容易不知不觉吃很多，甚至吃撑，你的胃口比你想象的小，为了健康和体重不要太贪心，所以吃火锅也记得细嚼慢咽，慢慢品味，最好吃到八分饱就停筷，基本上可吃可不吃的状态，再吃几口也能吃得下，不吃也不会觉得很了的时候就不吃了。
其他注意事项火锅汤：吃火锅不要喝汤，火锅汤里的肉类、海鲜经过涮煮后，汤里含有大量嘌呤，容易导致高尿酸的朋友发作痛风。汤里的脂肪和盐的含量也较高，火锅汤本身营养价值并不高，不推荐喝。
饮品：很多人吃火锅喜欢再喝点啤酒、饮料，但其实我们吃一顿火锅，食物总量往往已经比平时多，这时候你再喝大量的啤酒、饮料，一方面能量超标，一方面增加胃肠负担。所以喝些温开水是最好的选择。
温度：进食65℃以上的食物，食道黏膜很容易损伤，温度过高的食物被列在致癌物之列。所以吃火锅时，不要贪烫，锅里刚捞出的菜蘸一蘸酱料或者在碗边稍听一听再吃。
食品安全：生熟分开，最好备一双筷子专门用来夹生食。涮煮的过程中要保证食材煮熟，海鲜类食材要持续煮沸至少1分钟后再食用，避免食源性疾病的发生。
红红火火过大年，开开心心吃火锅，不长胖更健康！
作者：注册营养师李彦杰
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