写下这个标题，应该有很多人猜到我要说哪里了。没错，就是西安鄠邑区的秦镇，也叫“秦渡镇”，是黄小黄所知的西安硕果仅存的一个千年古镇了。它之所以能逃脱被遗忘、湮没的命运，维持着自己在关中的“江湖地位”，完全是靠一样小吃——秦镇凉皮。
一碗正宗的秦镇凉皮
就像河南的胡辣汤有北舞渡和逍遥镇之分一样，在陕西，小小一碗凉皮也划分许多派别，最知名的有秦镇凉皮、岐山擀面皮、汉中热面皮、回坊麻酱凉皮，其中，秦镇凉皮的名气在西安绝对是排第一的。而它的发源地秦镇，自然是吃秦镇凉皮最正宗的地方，每天都吸引着许多吃货去“朝圣”。
鲜为人知：秦镇曾是“国都”从西安出城往西，约25公里的地方，有一条沣河，沣河东岸是长安区，西岸便是秦镇，沣河上一条秦镇桥，连接起长安区和鄠邑区的秦镇。
前面就是秦镇桥
不查不知道，一查吓一跳，貌不惊人的秦镇在历史竟然是“都城”所在地。西周时，周文王姬昌伐崇侯虎之后，将都城从西岐迁往沣河西岸，在今天秦镇一带建立都城丰京。周武王即位后，迁都于沣河东岸的镐京，丰京仍然仍为政治中心。丰镐二京隔着沣河相望，是中国最早统筹规划的城市。
时光流传，西周末年，丰镐二京被犬戎攻入，西周灭亡，丰镐二京也被战火焚毁。至今在沣河两岸15平方公里的范围内，还有多处宫殿、车马坑等遗址。
108国道旁，马王镇上有个西周车马坑陈列馆
丰京是如何成为秦镇的呢？史载，公元401年，后秦皇帝姚兴为迎接天竺高僧鸠摩罗什来草堂寺译经，特意在沣河设渡口，由此诞生了秦渡镇，也就是后来的秦镇。
由于地处长安通往户县、周至、眉县一带的交通要道上，秦镇多年来便是山货土特产、粮棉的集散地，曾与西安灞桥镇、长安引镇、周至终南镇并称为“关中四大古镇”。如今，灞桥镇有集无镇，引镇和终南镇逐渐不为人知，只有秦镇，因为出产“秦镇凉皮”依然闻名遐迩。
奇了！一个种小麦的地方，却出产米皮！关于秦镇凉皮的制作工艺和口味，黄小黄就不多说了，西安人，哪个没吃过秦镇凉皮啊！那独特的柔糯口感、手捏一撮凉皮蘸辣椒油调制的手法早就成了秦镇凉皮的标志。
黄小黄好奇的是，秦镇凉皮的原料居然是大米！而不是面粉！明明在小麦产区，为什么最有名的地方特色小吃居然是用稻米制作的呢？
一碗西安街边的“秦镇米皮”
要知道，秦镇凉皮并不是现代才开始做的，它的历史可追溯至秦朝。
在秦镇，关于凉皮的起源妇孺皆知，相传秦始皇时期，有一年大旱，秦镇稻谷收成不好，农民无法完成进贡任务，当地有一个叫李十二的农民，灵机一动，用稻米浸湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，做成了最早的米皮进贡秦始皇。
秦始皇大喜，钦定凉皮为朝廷贡品。从此，秦镇凉皮就世世代代流传了下来。
这个传说中，有一个重要的信息——在古代，秦镇应该是种植稻谷的。
秦镇凉皮都是“米皮”
黄小黄在网上搜索关于秦镇产稻米的信息，几乎都没有，不过有一则信息可能跟秦镇产稻米有些关联，那就是西周时，周天子曾在今长安、鄠邑区一带修灵囿（御苑），挖灵沼，建灵台，与民同乐。其中“灵沼”，就相当于大型人工湖泊或湿地吧。
长安区有个西周文化研究会，有位名叫杨军辉的研究员曾提出这样的观点，灵沼提供了天然的沃野水系，人们以浅水为水田进行稻谷种植。
据说灵沼直到清末民国初，还有百多亩芦苇和水面。但是，到底秦镇附近有没有种植稻谷的传统，就不得而知了。
逛秦镇，家家都是百年老店，个个都是正宗传人这些年代久远的历史，一般人其实不在意的，人们来秦镇只有一个目的，就是吃地道的秦镇凉皮。今天的秦镇，也完全是一个凉皮小镇。
秦镇由几个村子组成，名字相当有意思——秦一村、秦二村、秦三村，直到秦六村。
秦三村
黄小黄上周去周至，返程时路过秦镇，在秦镇桥头逛了逛。一下车就有一股热火朝天的势头，凉皮店一家挨一家，店名一家比一家扎势，招牌一家比一家醒目，口气一家比一家大。
这家叫“正宗薛家凉皮真三代”，那家就叫“薛家老店薛二蛋米皮”。“孟记广生堂”、“秦一味”都打出了百年老店招牌。
好多店都挂出大型喷绘，有的写着“西安电视台专访”，有的写着“陕西电视台”专访，孟记广生堂厉害了，是“中央电视台《远方的家》专访”……
广生堂是央视采访过的
左边西安电视台采访过，右边陕西电视台采访过
确实给人造成了巨大的视觉冲击，只想立刻冲进去尝一尝，又不知道挑哪家“百年老店”好。最后选了马路边上的“真三代”，这家店开了三十多年了，店主人姓薛，他从八十年代开始做凉皮生意，手艺是从爷爷那一辈传下来的，所以注册了商标叫“真三代”。
真三代，陕西影视公司采访过，哈哈
真三代的凉皮味道可以，不过建议不要在碗上套塑料袋了
整个秦镇现在的米皮店不知道有多少家，“真三代”的老板说不下百家，已经形成了秦镇独有的一道风景线，现在他们不仅把秦镇米皮的制作工艺申请为陕西省的非物质文化遗产，还成立了凉皮协会，各家还纷纷注册商标，保护传统老手艺。
秦镇除了凉皮，还卖一种芝麻馅的小油糕
一口一个，皮脆馅香
捎两袋凉皮回家
这次到秦镇仅仅是走马观花，据说秦镇还保留了一些老街道，下次一定要专程再去看看，走走古街，尝尝别家店的凉皮是什么味道。
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