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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨晚路过面包店时，忽然想吃甜面包。
或许是突如其来的降温，勾起了内心深处的馋虫。
虽然店里正在打折，三个七折，但还是只拿了一个。
一个就够了，毕竟是容易发胖的甜面包啊。
每次吃甜食之前，都会迟疑一会儿，这种毫无营养的热量炸弹，真的要吃吗？
即使人人都知道，甜食好吃。
但“甜”这个字，在很多人看来，散发着一股低级的味道。
互联网上，中产阶级的世界，应该是黑咖啡，全麦粗粮面包，蔬菜沙拉，上等谷饲牛排……
太惨了，明明可以畅享各种美食，但只能抑制欲望。
按照现代审美，热爱生活的女性，就应该像林妹妹那样。
瘦削，轻薄，眉角微蹙。
所以，今天的村姑陈，实在太罪恶了。
不过，若是能活成史湘云那样，活泼娇憨，爱撒娇，爱吃烤肉，也未尝不可。
《2》
由此，想到了被茶友问过的一个问题：
“白茶喝起来的口感是冰糖甜吗？经常看到网上别人说，白茶很甜，但我自己喝过的白茶，虽然也能喝出甜味，但个人觉得不适合用“冰糖甜”来形容，所以到底什么样的白茶才算好喝？”
同时，对方还简单介绍了自己。
还处于刚刚入门的阶段，喝过的白茶不算多，喝茶时间也不长。
因此，很需要有个比较专业的人士给出答案。
实际上，甜味，并不是白茶讲究的指标。
在六大茶类中，白茶是一个很特别的存在，工艺简朴，创造出了天然纯朴的风味。
它的高级之处，在于“鲜香醇爽”。
鲜排第一，香排第二，醇排第三，爽排第四。
看来，“甜”在白茶里，名次不算太靠前，属于默默无闻的小透明。
故而，想要夸一款白茶好喝，如果只围绕着“甜”展开，那画风就跑偏了。
忽略了鲜爽感，而去讨论甜，显然是本末倒置。
倘若非要说哪种茶类对甜味有着很深的执念，我想，应该是红茶。
依据是，在红茶的感官审评术语里，有不少关于甜味的要求。
比如，甜爽、甜和、浓强、高甜、鲜甜等。
所以，甜度是衡量红茶品质的重要指标。
而白茶，则更注重鲜香醇爽。
尤其是等级越高的白茶，越要求鲜。
鲜，是由白茶中丰富的茶氨酸所提供，它是一种氨基酸物质。
这种物质，广泛存在于食物当中，并且是出了名的增鲜助手。
除了茶叶，竹笋、香菇、海带，以及肉类、海鲜里，都存在氨基酸。
因此，烹饪出来的食物，就会极为鲜美。
得益于白茶简朴的工艺，不炒不揉不杀青，内部的茶氨酸得到大量保留。
是以，为白茶以鲜为主的风味，打好了基础。
白茶的鲜，指的是茶汤鲜活，灵动，就像山间汩汩流动的泉水，干净、清澈、清莹。
极其地舒适和解腻，就像是吃了一根新鲜采摘下来的黄瓜。
青翠欲滴，口感温润。
《3》
白茶喝起来，完全不甜吗？
当然也不是。
从一定程度上来说，白茶和“甜”，依然存在着关联。
只不过，白茶的甜，不像红茶那般直接、热烈，而是更加地婉转和内敛。
优质白茶，不仅要鲜香醇爽，还要香清甘活。
其中，能和“甜”挂钩的词语，唯有“甘”了。
在字典里，甘和甜是同义，代表食物的味道好，组词为甘甜、甘之如饴。
在大部分场合下，甘可以代表甜，甜也可以代表甘。
不过，在喝茶这件事上，就要划分楚河汉界了。
在白茶汤里，甜与甘，是两回事，两种感受。
正常情况下，甜在前，甘在后。
甜代表的是茶汤入口时，由丰富的物质所带来的清甜柔滑。
而甘，则是茶汤咽下之后，舌面上涌现上来的丝丝甘甜。
彼时，舌底如鸣泉，正不断往外生津，伴随着阵阵茶香，回味悠长。
相信各位老茶客都听过一种说法：有回甘的茶，才是好茶。
那么，这就是回甘。
是从舌面上，从口腔里，似有若无，此起彼伏，津液徒起的美妙体验。
甜丝丝的，混合着生津感。
原理上，是舌面上的酶，与汤水中的某种物质发生交换之后，所产生的感觉。
是曲终人散后，残留的物质在舌面上形成的甜。
而不是像单纯的甜味那样，入口即甜，给味蕾传递完信息之后，就悄然无声地消失了。
因此，若只是把这种体验，简单地形容为甜，那就太肤浅了。
唯有回甘，才能正确地阐述出其中的精髓所在。
反之，如果你在白茶里喝到极其浓郁，堪比红茶那般甜浓的滋味。
那只能证明，这款白茶，是失败品。
白茶是微发酵茶，红茶是全发酵茶，两者若是拥有类似的甜度，岂不是乱套了？
除非是白茶的发酵程度加重，损失了大量的茶氨酸。
如此一来，鲜爽感就没有那么明显了。
《4》
喝白茶时，很多人喜欢提“冰糖甜”。
兴许是因为冰糖为纯净的结晶体，与质朴自然的白茶，有异曲同工之妙。
冰糖的甜，是鲜爽、清凉与甜味碰撞的结果。
具体的例子，近在眼前，就是今年的春白茶。
很多人都知道，今年开春之时，太姥山上下了一场雪。
俗话说，瑞雪兆丰年。
所以，那些被雪压过的茶树，拥有了清净如雪的汤水。
同时，随着积雪消融，落到土壤里，还能成为天然的肥料，提供丰富的微量元素。
平常的白茶，体内的甜味物质均衡，大多会等到回甘再展现。
而经历了寒冷雪天的茶树，呈甜味的物质骤增。
喝汤时，还不等回甘涌现，就在入口后的几秒钟，便开始与口腔中的酶发生反应，产生了更多甜意。
这道理，就和被雪冻过的萝卜和白菜会更甜，是一样的。
归根结底，就是内质太充足了。
才短短几秒，回甘还没生成，就迫不及待地显示真实实力。
当然，大部分时候，白茶的美妙，还是体现在回甘里。
至于那些动不动就提白茶很甜、有冰糖甜，全然不说鲜香醇爽的人，要么，是不懂茶；要么，是没喝过好白茶。
《5》
白茶，向来是一种具有包容性的茶类。
不论以前是喝绿茶、岩茶、红茶还是普洱茶，都能在白茶这个大家族里，找到适合自己的茶。
不过，每种茶类，都有自己独特的风味。
各位茶友只有想清楚这一点，才能选对茶叶。
白茶的甘，与红茶的甜，是不同的。
况且，喝茶想要体验到甜味，并不是件难事。
可想要感受回甘里的精彩纷呈，香气馥郁，持久悠长，只有好白茶才能呈现。
品质普通的白茶，只能说是心有余而力不足。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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