白茶哪个茶最甜(冰糖甜蔗糖香甜韵)(1)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨晚路过面包店时,忽然想吃甜面包。

或许是突如其来的降温,勾起了内心深处的馋虫。

虽然店里正在打折,三个七折,但还是只拿了一个。

一个就够了,毕竟是容易发胖的甜面包啊。

每次吃甜食之前,都会迟疑一会儿,这种毫无营养的热量炸弹,真的要吃吗?

即使人人都知道,甜食好吃。

但“甜”这个字,在很多人看来,散发着一股低级的味道。

白茶哪个茶最甜(冰糖甜蔗糖香甜韵)(2)

互联网上,中产阶级的世界,应该是黑咖啡,全麦粗粮面包,蔬菜沙拉,上等谷饲牛排……

太惨了,明明可以畅享各种美食,但只能抑制欲望。

按照现代审美,热爱生活的女性,就应该像林妹妹那样。

瘦削,轻薄,眉角微蹙。

所以,今天的村姑陈,实在太罪恶了。

不过,若是能活成史湘云那样,活泼娇憨,爱撒娇,爱吃烤肉,也未尝不可。

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《2》

由此,想到了被茶友问过的一个问题:

“白茶喝起来的口感是冰糖甜吗?经常看到网上别人说,白茶很甜,但我自己喝过的白茶,虽然也能喝出甜味,但个人觉得不适合用“冰糖甜”来形容,所以到底什么样的白茶才算好喝?”

同时,对方还简单介绍了自己。

还处于刚刚入门的阶段,喝过的白茶不算多,喝茶时间也不长。

因此,很需要有个比较专业的人士给出答案。

实际上,甜味,并不是白茶讲究的指标。

在六大茶类中,白茶是一个很特别的存在,工艺简朴,创造出了天然纯朴的风味。

它的高级之处,在于“鲜香醇爽”。

鲜排第一,香排第二,醇排第三,爽排第四。

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看来,“甜”在白茶里,名次不算太靠前,属于默默无闻的小透明。

故而,想要夸一款白茶好喝,如果只围绕着“甜”展开,那画风就跑偏了。

忽略了鲜爽感,而去讨论甜,显然是本末倒置。

倘若非要说哪种茶类对甜味有着很深的执念,我想,应该是红茶。

依据是,在红茶的感官审评术语里,有不少关于甜味的要求。

比如,甜爽、甜和、浓强、高甜、鲜甜等。

所以,甜度是衡量红茶品质的重要指标。

而白茶,则更注重鲜香醇爽。

尤其是等级越高的白茶,越要求鲜。

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鲜,是由白茶中丰富的茶氨酸所提供,它是一种氨基酸物质。

这种物质,广泛存在于食物当中,并且是出了名的增鲜助手。

除了茶叶,竹笋、香菇、海带,以及肉类、海鲜里,都存在氨基酸。

因此,烹饪出来的食物,就会极为鲜美。

得益于白茶简朴的工艺,不炒不揉不杀青,内部的茶氨酸得到大量保留。

是以,为白茶以鲜为主的风味,打好了基础。

白茶的鲜,指的是茶汤鲜活,灵动,就像山间汩汩流动的泉水,干净、清澈、清莹。

极其地舒适和解腻,就像是吃了一根新鲜采摘下来的黄瓜。

青翠欲滴,口感温润。

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《3》

白茶喝起来,完全不甜吗?

当然也不是。

从一定程度上来说,白茶和“甜”,依然存在着关联。

只不过,白茶的甜,不像红茶那般直接、热烈,而是更加地婉转和内敛。

优质白茶,不仅要鲜香醇爽,还要香清甘活。

其中,能和“甜”挂钩的词语,唯有“甘”了。

在字典里,甘和甜是同义,代表食物的味道好,组词为甘甜、甘之如饴。

在大部分场合下,甘可以代表甜,甜也可以代表甘。

不过,在喝茶这件事上,就要划分楚河汉界了。

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在白茶汤里,甜与甘,是两回事,两种感受。

正常情况下,甜在前,甘在后。

甜代表的是茶汤入口时,由丰富的物质所带来的清甜柔滑。

而甘,则是茶汤咽下之后,舌面上涌现上来的丝丝甘甜。

彼时,舌底如鸣泉,正不断往外生津,伴随着阵阵茶香,回味悠长。

相信各位老茶客都听过一种说法:有回甘的茶,才是好茶。

那么,这就是回甘。

是从舌面上,从口腔里,似有若无,此起彼伏,津液徒起的美妙体验。

甜丝丝的,混合着生津感。

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原理上,是舌面上的酶,与汤水中的某种物质发生交换之后,所产生的感觉。

是曲终人散后,残留的物质在舌面上形成的甜。

而不是像单纯的甜味那样,入口即甜,给味蕾传递完信息之后,就悄然无声地消失了。

因此,若只是把这种体验,简单地形容为甜,那就太肤浅了。

唯有回甘,才能正确地阐述出其中的精髓所在。

反之,如果你在白茶里喝到极其浓郁,堪比红茶那般甜浓的滋味。

那只能证明,这款白茶,是失败品。

白茶是微发酵茶,红茶是全发酵茶,两者若是拥有类似的甜度,岂不是乱套了?

除非是白茶的发酵程度加重,损失了大量的茶氨酸。

如此一来,鲜爽感就没有那么明显了。

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《4》

喝白茶时,很多人喜欢提“冰糖甜”。

兴许是因为冰糖为纯净的结晶体,与质朴自然的白茶,有异曲同工之妙。

冰糖的甜,是鲜爽、清凉与甜味碰撞的结果。

具体的例子,近在眼前,就是今年的春白茶。

很多人都知道,今年开春之时,太姥山上下了一场雪。

俗话说,瑞雪兆丰年。

所以,那些被雪压过的茶树,拥有了清净如雪的汤水。

同时,随着积雪消融,落到土壤里,还能成为天然的肥料,提供丰富的微量元素。

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平常的白茶,体内的甜味物质均衡,大多会等到回甘再展现。

而经历了寒冷雪天的茶树,呈甜味的物质骤增。

喝汤时,还不等回甘涌现,就在入口后的几秒钟,便开始与口腔中的酶发生反应,产生了更多甜意。

这道理,就和被雪冻过的萝卜和白菜会更甜,是一样的。

归根结底,就是内质太充足了。

才短短几秒,回甘还没生成,就迫不及待地显示真实实力。

当然,大部分时候,白茶的美妙,还是体现在回甘里。

至于那些动不动就提白茶很甜、有冰糖甜,全然不说鲜香醇爽的人,要么,是不懂茶;要么,是没喝过好白茶。

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《5》

白茶,向来是一种具有包容性的茶类。

不论以前是喝绿茶、岩茶、红茶还是普洱茶,都能在白茶这个大家族里,找到适合自己的茶。

不过,每种茶类,都有自己独特的风味。

各位茶友只有想清楚这一点,才能选对茶叶。

白茶的甘,与红茶的甜,是不同的。

况且,喝茶想要体验到甜味,并不是件难事。

可想要感受回甘里的精彩纷呈,香气馥郁,持久悠长,只有好白茶才能呈现。

品质普通的白茶,只能说是心有余而力不足。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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