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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
当下，提起“白茶”，你的第一反应是什么？
新茶友可能想到的是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
这也没错，毕竟国标里是这样分类的。
但我们亲自买茶的时候，却会发现，白茶的种类似乎不止于此。
比如，前段时间遇到了一位小白级茶友。
他说，他想买白牡丹。
因为听身边的朋友讲，白牡丹茶氨酸含量高，价格又比较实惠，很适合现在特殊阶段喝。
于是，客服妹子给茶友推荐了几款白牡丹。
有2021的鹊桥仙，还有2022的冰肌，还有更方便带出门的小冰肌。
结果，茶友就在风中凌乱了，这些都是什么茶？
为什么自己想买白牡丹，却有这么多可选的品种？白牡丹不就是白牡丹吗？
客服妹子细心回答对方，白茶按年份，按等级，按形态，按种植方式……能分出非常多的种类。
这也是白茶受人欢迎的原因之一。
不管原来是喝什么茶，来到白茶这里，都能根据自己的喜好，挑选到自己满意的。
今天，村姑陈打算和大家详细介绍，除最基础的品类之外，如今白茶界主流的3大分类方法。
希望各位看官，看完之后，都能找到真正适合自己的茶叶。
《2》
第一，按年份分类。
在福鼎民间，经常用“一年茶，三年药，七年宝”来形容白茶。
后来，逐渐传开了，便成为了耳熟能详的宣传语。
而根据这句话可知，一年的白茶，具有茶性；三年的白茶，具有药性。
至于七年以上的白茶，因为太过稀少，是能够当成传家宝一般的存在。
以此为依据，业内把一年以内的白茶，称作新白茶；
一年以上，三年以下的白茶，称为陈白茶；
而陈化时间超过三年的白茶，则称为老白茶。
白茶的几大品类，无论是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，只要存放满3年，都是老白茶。
新白茶和老白茶之间，仅仅以时间为界。
红了樱桃，绿了芭蕉，三年光阴，让自然陈化的白茶，焕发出了无限的光彩。
经过了三年的成长，成熟转化的白茶，它的口感、香气和醇厚度，都与新白茶截然不同。
同时，老白茶内丰富的黄酮类物质，对中老年人十分友好。
因此，它是白茶界名副其实的明星，受人追捧。
不过认真地说，白茶的品质由产区、工艺、储存所决定，年份只是一个加分项。
换言之，新白茶里有很多好茶，老白茶里也有很多劣茶。
最重要的，是挑选品质，切勿盲目追老。
否则，很容易被市面上的做旧茶坑骗，白白交了学费。
《3》
第二，按形态分类。
用个形象的比喻来说，白茶就像是茶界的孙悟空。
能变换出不同的形态，就像孙大圣的七十二变。
刚开始的时候，白茶还是以最原始的形态示人——散茶。
散茶，是最传统，也是最天然的形态。
不炒不揉不杀青，萎凋烘干，保留了白茶最完整的养分，以及最真实的状态。
宛如一个素面朝天的少女，未施粉黛，却依然美丽动人。
散茶的香气清雅，汤感鲜爽淳和，灵透、秀美、清郁，是主旋律。
但奈何散茶蓬松，储存起来太占空间了。
而为了节省空间，便发明出来了白茶压饼的工艺，把散茶压成饼。
如此一来，散白茶便收紧了许多，体积缩小了，相同的空间里，就能多存放一些白茶了。
另外，白茶的压饼，其实也是一个破壁的过程。
在机器的重压下，白茶中的一部分细胞，细胞壁被压破了。
细胞液在蒸汽的高温催发下，大量涌出，附着在叶表。
故而，比起细胞相对完整的散白茶，白茶饼与氧分子接触的机会更多。
喝起来，汤感更加雄浑浓郁，更适合一些重口味的茶友。
当然，有的茶友会担心压饼后，茶叶的养分会受损。
其实，大可不必有这样的担忧。
在工艺得当，且白茶本身品质优秀，营养物质充足的情况下，压饼时所损耗的养分，微乎其微。
再经过未来良好的物质转化，功过相抵，白茶饼仍然有丰沛的内质。
除了散茶和饼茶，现在还出现了龙珠白茶、巧克力砖白茶、白茶砖等等。
不论哪一种形状，它都是白茶的分身，适合不同的茶友。
《4》
第三，按种植方式分类。
这一点，要着重和大家讲清楚。
白茶根据不同的种植方式，可以分为荒野茶、抛荒茶、台地茶和有机茶。
但茶友们往往因为不明白其中的含义，导致踩坑上当。
首先，荒野茶是白茶中极其稀有的存在。
顾名思义，就是指生长在荒郊野外，经由物竞天择存活下来的白茶树。
它们的营养物质，极其充沛，香气滋味也极富野劲，是人间罕见的极品。
只可惜，物以稀为贵。
荒野茶产量极少，价格极贵，如同养在深闺人未识一般，神秘度高达五颗星，普通人很少能喝到。
其次，台地茶是最容易被误会的一种茶。
台地白茶，简单来说，就是人工种植在茶园里的茶树。
因为依山势而建，且是由垒石堆土而成的人工建造的茶园，故名台地茶。
而看不起台地茶，认为台地茶没有档次，实际上是个大乌龙。
要知道，目前市面上在售的大多数白茶，都是台地白茶。
因为产量有保证，能满足大众喝茶的需求，况且人工种植出来的白茶，只要产区好、工艺好、储存好，照样是色香味俱全。
顺便插句嘴，岩茶里一泡难求的牛栏坑肉桂，人家也是台地茶哦。
再次，抛荒茶是介于荒野茶和台地茶之间的一种茶。
原本它们也是有主人照顾的，但因为某些原因，被抛弃了，成了野孩子。
于是，在这片荒凉的茶园里，茶树自生自灭。
虽然荒的年份比不上荒野茶，但比起台地茶，抛荒茶的风味更独特。
论产量，抛荒茶的产量也比荒野茶多一些，同样是精品。
最后，是这些年才开始兴起的有机茶。
比起台地茶，有机茶的种植和管理更讲究，一切都要按有机的标准。
包括肥料、除草、驱虫方式等，按最天然的方式培育。
所以，有机白茶的汤水，极度空灵，极度通透，仿佛一汪清泉，纯净如天山雪莲。
那种纯净度，再高科技的手段，都演绎不出来。
只有让舌头亲自去感受，才能深刻地体验到。
《5》
事物总是在不断发展，又不断变化的。
时至今日，白茶已经不是当初那个默默无闻的小茶类了。
它与其它五大茶类一起，同登六大茶类。
从最开始，大家对白茶的了解，仅仅停留在三大品类。
后来，白茶江湖越发壮大，出现了各种鲜明的派别。
好处就是，能帮助大家更好地认识白茶，尤其是新茶友。
存在即合理。
这就意味着，白茶的队伍，越来越庞大。
新的成员加入，意味着白茶的制作工艺，茶农们的意识，都在进步。
当拥有了如此丰富且庞大的体系后，更要精心加工，精心做茶。
未来，好茶齐飞，横扫茶圈。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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