全脂奶粉是指新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。脱脂奶粉是指以鲜牛奶为原料，经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。
全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，脂肪不低于26%。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪可降低至1%左右。
全脂奶粉是经消毒、脱水、喷雾干燥制成的。脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样，只是脱脂奶粉用牛奶分离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%)，而全脂奶粉无此工艺。
全脂奶粉营养价值高，营养含量更全面，包含多种脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素B2等，补充人体所需的各种营养。脱脂奶粉的钙、蛋白质、碳水化合物等含量要高于全脂奶粉，更适于特殊人群。
全脂奶粉它基本保持了牛奶的营养成分，一般人群均可食用。对中青年、少年、儿童更加适宜。脱脂奶粉是由牛奶脱脂后加工而成，更适于老年人、消化不良的婴儿、肥胖和不舒适于摄入脂肪的消费者。特别是三高人群。
（版权声明：文章部分图片来源于网络,如有侵权,请联系更正、删除，谢谢。）
,
