冷冻鸭翅怎么去异味（餐饮店使用速冻鸭）

鸭肉原料易得，味道鲜美，是许多餐饮店的必备菜品。

但是碍于厨房条件和卫生要求，统统采用活鸭先杀的餐饮店并不多。

况且据有经验的厨师介绍，鸡鸭鹅等禽类宰杀之后需等到肉质降温甚至冷藏过后再烹调，这样既能尝到食物鲜味，禽类身上本来腥味也会少很多。

所以现在很多餐饮店是使用冷冻整鸭或者冷冻半片鸭才烹调食物。

冷冻半片鸭方便易得，对卫生破坏不大，唯一的缺点是解冻后有腥味，如果腥味不除，会影响菜品味道。

下面教大家几招，取出冷冻鸭肉的异味：

1、蔬菜汁浸泡去异味

将鸭肉剁块，加入葱段、姜片、香菜根、芹菜根、胡萝卜块、圆葱块，每种各50g,倒入清水没过蔬菜和鸭块，浸泡1小时以上。

2、高度白酒腌制

腌制时加入散装高度白酒，1斤鸭肉加入白酒10-15克即可。这种方法与第三种方法不可同用。

3、腌制时加橘皮与料酒。

鲜橘皮15g切丝（白瓤不要），料酒15克与鸭肉共同腌制，也可以有效的去除腥味。

当然每个厨师处理冷冻鸭肉都有自己的技巧，最传统的办法就是将鸭肉长时间冲水，这种办法往往时间要控制在2-3个小时，比较浪费而且花费时间较长，去除异味效果也并不十分理想，后期还需要通过香料来掩盖异味。

我们介绍的这三种办法，通过浸泡和腌制两步，达到去除异味的效果，节省了时间成本，异味也去得更干净。大家可以试一试。

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